الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: آلية الجل
-
كيف تؤثر الاستبدالات الأسيلي على تميه جل الجيلان: من التنظيم الهرمي إلى السلوك اللزج البسيط
2026 | المؤلف: Leonardo Severini وآخرون | المجلة: Carbohydrate Polymers | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث هذه الدراسة في تأثير الأسيلا على خصائص الجلطة لجلان غم، وهو بوليمر حيوي متوافق حيوياً يستخدم كعامل جل. تميز الدراسة بين الأشكال عالية الأسيلا (HA-Gg) والأشكال منخفضة الأسيلا (LA-Gg)، كاشفة أن LA-Gg تشكل شبكات صلبة مترابطة أيونياً مع معامل تخزين ($G’ \approx 25 \text{ kPa}$) وإجهاد حرج يبلغ حوالي 2%، بينما تنتج HA-Gg هلاماً…
