الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: الأطعمة النباتية
-
تطوير معاجين الزيتون المعالجة تحت ضغط عالٍ والمحتوية على معجون زيتون مبستر: دراسة تركز على الخصائص الكيميائية والحسية Development of innovative high-pressure processed olive pâtés containing pasteurized olive pomace paste: a study focusing on chemical and sensory properties
2026 | المؤلف: Diana Melo وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تبحث الدراسة في دمج معجون بقايا الزيتون المبسترة (PastOPP) في تركيبات باتيه الزيتون لتعزيز ملفها الغذائي. تم مقارنة ثلاث تركيبات تم إنتاجها في المختبر بنسب متفاوتة من PastOPP (0%، 20%، و25%) مع باتيه الزيتون التجاري (CP) من حيث المغذيات الكبيرة، فيتامين E، الأحماض الدهنية، الفينولات الكلية، محتوى الهيدروكسيتييروسول، ونشاط مضادات الأكسدة. تم تطبيق المعالجة عالية…
-
تطوير اختبارات LAMP المعتمدة على الفلورية واللون للكشف السريع والحساس عن سلالات Bacillus cereus السامة في المنتجات النباتية Development of fluorescence and colorimetric LAMP-based assays for rapid and sensitive detection of toxigenic Bacillus cereus group strains in plant-based products
2026 | المؤلف: Marta Bisaschi وآخرون | المجلة: Food Control | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تتناول الدراسة السلامة الميكروبيولوجية للأطعمة النباتية فيما يتعلق بـ Bacillus cereus، وهو مُمْرِض معروف بقدرته على إنتاج الأبواغ المقاومة للحرارة وإنتاج السموم المرتبطة بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء. لتعزيز المراقبة وإدارة السلامة، طور الباحثون اختبارات تضخيم حراري معزول (LAMP) تستهدف الجينات المسببة للتقيؤ (cesA) والسموم المعوية (hblD، nheB، cytK-1) لـ B. cereus. تم تقييم أداء…