الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: البروانثوسيانيدينات
-
إنبات الحنطة السوداء بمساعدة الموجات فوق الصوتية: التأثير على المحتوى المضاد للتغذية ومضادات الأكسدة Ultrasound-Assisted Germination of Buckwheat: Impact on Anti-nutritional and Antioxidant Content
2026 | المؤلف: Ebrar Altıkardeş وآخرون | المجلة: Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في تعزيز القيمة الغذائية للحنطة السوداء (Fagopyrum esculentum Moench. cv. Aktaş) من خلال طرق الإنبات التقليدية والمساعدة بالموجات فوق الصوتية. تُعرف الحنطة السوداء بملفها الغني من المغذيات الكبيرة والصغيرة؛ ومع ذلك، فإن توافرها الحيوي يتعطل بسبب عوامل مضادة للتغذية مثل حمض الفيتيك والتانينات المكثفة. تُظهر الدراسة أن الإنبات المساعد بالموجات فوق الصوتية يحسن…
-
خصائص المستهلكين من الفاصوليا الشائعة: منظور عالمي وإقليمي حول اسوداد غلاف البذور، ووقت الطهي، ومحتوى البروتين والمعادن Consumer traits of common beans: a global and regional perspective on seed coat darkening, cooking time, protein, and mineral content
2026 | المؤلف: Julius Mbiu وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم النبات (Plant Science)تسلط المراجعة الضوء على أهمية الفاصوليا الشائعة (Phaseolus vulgaris L.) كمصدر حيوي للتغذية على مستوى العالم، مع التأكيد على دورها في توفير البروتين والميكرو مغذيات والمركبات النشطة بيولوجيًا. تستعرض الصفات الرئيسية للمستهلكين مثل تظلم غلاف البذور، ووقت الطهي، ومحتوى البروتين والمعادن، موضحة تأثيراتها الجينية والبيوكيميائية والبيئية. ومن الجدير بالذكر أن تظلم غلاف البذور، الذي يتأثر…