الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: البسترة الحرارية
-
تكنولوجيا الموجات فوق الصوتية في الاستدامة البيئية: إنتاج الخل من لب الجزر الأسود Ultrasound technology in environmental sustainability: Vinegar production from black carrot pulp
2026 | المؤلف: Melikenur Türkol وآخرون | المجلة: Italian Journal of Food Science | المجال: التقنية الحيوية (Biotechnology)في هذه الدراسة، تم التحقيق في تأثيرات معالجة الموجات فوق الصوتية على الخل المنتج من لب الجزر الأسود، مقارنةً بالخل المصنوع من اللب غير المعالج. أشارت النتائج إلى أن معالجة الموجات فوق الصوتية عززت بشكل كبير من الحفاظ على المركبات الحيوية وتوافرها الحيوي، مما أدى إلى زيادة محتوى الكاروتينويد الكلي (TCC) ومحتوى الأنثوسيانين الكلي (TAC)…
-
تحليل البصمة الكربونية والتكلفة لتقنيات معالجة الطعام غير الحرارية: مراجعة مع دراسة حالة على عصير البرتقال Carbon footprint and cost analysis of non-thermal food processing technologies: a review with a case study on orange juice
2026 | المؤلف: Minliang Yang وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: التقنية الحيوية (Biotechnology)تعتبر صناعة المواد الغذائية والمشروبات مساهمًا كبيرًا في انبعاثات غازات الدفيئة العالمية، حيث تمثل حوالي ثلث الإجمالي. تسلط هذه الدراسة الضوء على إمكانيات تقنيات معالجة الطعام غير الحرارية المعتمدة على الكهرباء—مثل المعالجة عالية الضغط (HPP)، والحقول الكهربائية النبضية (PEF)، والبلازما الباردة، والأشعة فوق البنفسجية (UV)—لتحسين كفاءة الطاقة وتسهيل إزالة الكربون عبر القطاعات. على الرغم من…