الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: التخمير المشترك
-
تأثير التخمير المشترك مع Debaryomyces hansenii وBacillus subtilis على الخصائص النكهية لنقع الشاي الأسود Impact of co-fermentation with Debaryomyces hansenii and Bacillus subtilis on the flavor characteristic of dark tea infusion
2026 | المؤلف: Jin-Rong Ma وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تأثير التخمير المشترك باستخدام Debaryomyces hansenii و Bacillus subtilis على جودة نكهة نقع الشاي الأسود، وبشكل خاص شاي الطوب فوي. من خلال استخدام نهج تحليلي شامل يتضمن HS-SPME-GC-MS و HPLC وتحليل rOAV والربط الجزيئي والتقييم الحسي، تكشف الأبحاث عن تغييرات كبيرة في تركيبة البوليفينولات الشاي والمركبات العضوية المتطايرة (VOCs) خلال عملية التخمير.…