تستكشف هذه الدراسة التغيرات الميتابولوميه التي تحدث أثناء إنتاج الأماهو، وهو مشروب تقليدي مخمر من الذرة في جنوب إفريقيا، مع التركيز على التحولات الديناميكية في الأحماض الأمينية والمركبات الفينولية. باستخدام الميتابولوميات المستهدفة وكروماتوغرافيا السائل-مطياف الكتلة (LC-MS/MS)، قامت الدراسة بتحليل عينات من أصناف الذرة البيضاء والصفراء عبر أربع مراحل إنتاج. كشفت التحليلات الكيميائية، بما في ذلك…