الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: السلامة الميكروبيولوجية

لحم مفروم مستخرج من سمك السلور كغذاء وظيفي: التركيب الغذائي، السلامة، والقبول بين الأمهات اللاتي لديهن أطفال صغار Catfish Extract-Based Shredded Meat as a Functional Food: Nutritional Composition, Safety, and Acceptance Among Mothers of Toddlers

2026 | المؤلف: Ferdinan Sihombing وآخرون | المجلة: Jurnal Penelitian Pendidikan IPA | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

تدرس الدراسة إمكانية سمك السلور (Clarias batrachus) كمصدر للابتكارات الغذائية المحلية الميسورة التكلفة لمكافحة التقزم في إندونيسيا، وهي قضية غذائية هامة تؤثر على جودة الموارد البشرية. تحلل التركيب الغذائي، ونشاط مضادات الأكسدة، والسلامة الميكروبيولوجية، ومستويات المعادن الثقيلة، وقبول المنتج الحسي لمنتجات سمك السلور المبشور المشتقة من مستخلص سمك السلور. تكشف النتائج أن مستخلص سمك السلور…