تستكشف هذه الدراسة الخصائص الحسية والكيميائية للفلفل الأسود الفيتنامي، باستخدام نهج مزدوج من الكروماتوغرافيا الغازية-مطيافية الكتلة (GC-MS) والتحليل الحسي الوصفي لتحديد ملفات الروائح الإقليمية وتركيبات المركبات المتطايرة. تحدد الأبحاث اختلافات كبيرة بين العينات من أربع مقاطعات، مما يكشف أن 8 من أصل 11 وصفًا حسيًا أظهرت اختلافات ذات دلالة إحصائية. كشفت تحليلات GC-MS عن 117…