تستكشف هذه الدراسة تخمير المشروبات غير الألبانية المصنوعة من دقيق الكستناء-الكاكي (CNP) ودقيق الكينوا (Q) باستخدام Lactobacillus casei. وقد قيمت الأبحاث قابلية التخمير من خلال العد الميكروبي ودرجة الحموضة، إلى جانب الملفات البيوكيميائية، والفينولية، والطائرة، والتغذوية باستخدام تقنيات مثل ^1H NMR، UPLC-QqQ-MS/MS، وHS-SPME/GC-MS. أظهرت كلتا مصفوفتي المشروبات قابلية عالية لبقاء بكتيريا حمض اللبنيك (LAB) وتحمض…