الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: الموز الأخضر

تحسين تخمير الكفير مع إضافة قشر الموز: التأثيرات على التركيب، والحيوية الميكروبية، والجودة الحسية Optimization of kefir fermentation with plantain peel addition: effects on composition, microbial viability, and sensory quality

2026 | المؤلف: Andréa Pissatto Peres وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

تبحث الدراسة في تحسين تخمير كفير الحليب من خلال دمج قشر الموز الأخضر (Musa paradisiaca) لتعزيز خصائصه الغذائية والوظيفية. باستخدام منهجية سطح الاستجابة، أسست الدراسة ظروف التخمير المثلى عند 20% من قشر الموز الأخضر و10% من حبوب الكفير. أظهر الكفير الناتج زيادة في محتوى البروتين وانخفاض في مستويات الكربوهيدرات مقارنة بمشروب التحكم، مع الحفاظ على…