تستعرض ورقة البحث بشكل منهجي الفوائد الصحية للأطعمة المخمرة العرقية (EFF)، التي تعد جزءًا لا يتجزأ من التراث الثقافي المتنوع وتستخدم المكونات المحلية من خلال ممارسات التخمر التقليدية. على الرغم من قدرتها على تعزيز التغذية وتعزيز أنظمة الغذاء المستدامة، فإن التحضر وتغير العادات الغذائية يهددان الحفاظ على هذه الأطعمة والميكروبات المفيدة المرتبطة بها. تلخص المراجعة…