الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: بروتين الفاصوليا mung
-
توصيف البروتينات النباتية المعالجة بالإنزيمات المستخرجة من الفاصوليا mung، وفول الصويا، والبازلاء ودورها في تشكيل المركبات المتطايرة من خلال التفاعل الحراري مع السكريات المختزلة Characterization of enzyme-hydrolyzed vegetable proteins from mung bean, soybean, and pea and their roles in the formation of volatile compounds by thermal interaction with reducing sugars
2026 | المؤلف: Yunji Lee وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تستكشف هذه الدراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية وإمكانات إنتاج النكهات للبروتينات النباتية المعالجة بالإنزيم (EVPs) المشتقة من الفاصوليا mung وفول الصويا والبازلاء، مع معالجة التحديات في تطوير الأطعمة النباتية ذات النكهات اللحمية والمالحة. تم تحليل المعلمات الرئيسية مثل درجة التحلل، توزيع الوزن الجزيئي، وملفات الأحماض الأمينية الحرة، جنبًا إلى جنب مع المركبات المتطايرة الناتجة عن تفاعلات…
-
بدائل اللحوم: العلاقة بين الأنيسوتروبية الميكانيكية والهيكل الكلي والهيكل الدقيق Meat analogues: The relationship between mechanical anisotropy, macrostructure, and microstructure
2026 | المؤلف: Miek Schlangen وآخرون | المجلة: Current Research in Food Science | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف الدراسة العلاقات المعقدة بين الهيكل الكلي، الهيكل الدقيق، واللاتناظر الميكانيكي لبدائل اللحوم، والتي تعتبر حاسمة لقبول المستهلك ولكنها غير محددة بشكل جيد. تم تطوير مجموعتين متميزتين من المنتجات باستخدام تقنية خلايا القص، واحدة تعتمد على فئات غنية ببروتين فول مونغ والأخرى على عزل بروتين الصويا المدمج مع البكتين. تم تقييم الخصائص الميكانيكية من خلال…