الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: بكتيريا التلف

ملفات فساد الميكروبات لصدور الدجاج المخزنة عند 4 درجات مئوية التي تم تقييمها بواسطة MALDI-TOF MS Microbial Spoilage Profiles of Chicken Breast Stored at 4°C Assessed by MALDI-TOF MS

2026 | المؤلف: Nursel Söylemez Milli | المجلة: Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)

تدرس هذه الدراسة التغيرات الميكروبيولوجية والفيزيائية الكيميائية في لحم صدر الدجاج المخزن تحت ظروف هوائية في عبوات تغليف عند 4 °م على مدى 13 يومًا. زادت أعداد البكتيريا بشكل مستمر، متجاوزة عتبة قبول المستهلك البالغة \(10^7 \, \text{CFU/g}\) بحلول اليوم التاسع، مما يشير إلى بدء التلف بحلول اليوم السابع. بينما ظلت درجة الحموضة ونشاط الماء…