بحثت الدراسة في آثار التخمر باستخدام *Pediococcus pentosaceus* JS35 على مسحوق أوراق التوت، مع التركيز على تعزيز النكهة، وتعديل الملف الأيضي، ونشاط مضادات الأكسدة. أظهرت تحليلات كروماتوغرافيا الغاز مع قياس حركة الأيونات (GC-IMS) أن التخمر أدى إلى زيادة في المركبات الزهرية والفواكه المرغوبة، مثل دihydrolinalool و2-phenylethanol، مع تقليل الروائح العشبية والحادة غير المرغوبة. كشفت الميتابولوميات…