الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: تحويل المنتجات الثانوية الغذائية
-
الاستقرار الأكسيدي للمايونيز باستخدام مستخلص قشرة البندق المغلف: تقييم المنتجات الثانوية ودور المواد الجدارية Oxidative Stabilization of Mayonnaise Using Encapsulated Hazelnut Skin Extract: Valorization of By-Products and Role of Wall Materials
2026 | المؤلف: Merve Özdemir وآخرون | المجلة: Waste and Biomass Valorization | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة استخدام مستخلص قشر البندق الميكروكبسول كمواد مضادة للأكسدة طبيعية لتعزيز الاستقرار الأكسيدي للمايونيز، مما يوفر نهجًا مستدامًا لتقدير المنتجات الثانوية لصناعة المواد الغذائية. تم إنتاج الميكروكبسولات عبر التجفيف بالرش باستخدام بروتين البازلاء، المالتوديكسترين، وصمغ العربي كمواد جدارية. أظهر التحسين من خلال منهجية سطح الاستجابة أن صمغ العربي حقق أعلى كفاءة في التغطية…
-
تكنولوجيا الموجات فوق الصوتية في الاستدامة البيئية: إنتاج الخل من لب الجزر الأسود Ultrasound technology in environmental sustainability: Vinegar production from black carrot pulp
2026 | المؤلف: Melikenur Türkol وآخرون | المجلة: Italian Journal of Food Science | المجال: التقنية الحيوية (Biotechnology)في هذه الدراسة، تم التحقيق في تأثيرات معالجة الموجات فوق الصوتية على الخل المنتج من لب الجزر الأسود، مقارنةً بالخل المصنوع من اللب غير المعالج. أشارت النتائج إلى أن معالجة الموجات فوق الصوتية عززت بشكل كبير من الحفاظ على المركبات الحيوية وتوافرها الحيوي، مما أدى إلى زيادة محتوى الكاروتينويد الكلي (TCC) ومحتوى الأنثوسيانين الكلي (TAC)…