الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: تحويل المنتجات الزراعية الثانوية
-
تطوير معاجين الزيتون المعالجة تحت ضغط عالٍ والمحتوية على معجون زيتون مبستر: دراسة تركز على الخصائص الكيميائية والحسية Development of innovative high-pressure processed olive pâtés containing pasteurized olive pomace paste: a study focusing on chemical and sensory properties
2026 | المؤلف: Diana Melo وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تبحث الدراسة في دمج معجون بقايا الزيتون المبسترة (PastOPP) في تركيبات باتيه الزيتون لتعزيز ملفها الغذائي. تم مقارنة ثلاث تركيبات تم إنتاجها في المختبر بنسب متفاوتة من PastOPP (0%، 20%، و25%) مع باتيه الزيتون التجاري (CP) من حيث المغذيات الكبيرة، فيتامين E، الأحماض الدهنية، الفينولات الكلية، محتوى الهيدروكسيتييروسول، ونشاط مضادات الأكسدة. تم تطبيق المعالجة عالية…