تستعرض هذه الورقة البحثية المشروبات المخمرة التقليدية في إثيوبيا، مع التركيز على إنتاجها، قيمتها الغذائية، وفوائدها الصحية. تشمل المشروبات البارزة تلا، بورد، شاميطة، كوريي، تشيكا، تيج، بوك، جراوا، أريكي، وكيربو، حيث تختلف المكونات وطرق التحضير عبر المناطق المختلفة. يتم تسليط الضوء على عملية التخمر لدورها في تعزيز الملف الغذائي لهذه المشروبات، بشكل أساسي من خلال…