تستكشف هذه الدراسة دور Lacticaseibacillus rhamnosus H7، وهو سلالة من بكتيريا حمض اللبنيك (LAB) قادرة على تقليل النيتريت، في تطوير نكهة النقانق المجففة المخمرة. تستخدم الأبحاث تقنيات متعددة الأوميات وتحليل الأحماض الأمينية الحرة (FAA) لاستكشاف كيفية تأثير هذه السلالة على المجتمع الميكروبي، ومركبات النكهة، والعمليات الأيضية. تشير النتائج إلى أن تلقيح Lcb. rhamnosus H7 يؤدي…