الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: جبنة مملحة
-
طعم مقدونيا الشمالية: التغير الموسمي في الميكروبيوتا، والخصائص الفيزيائية والكيميائية، والملف المورفولوجي للنمط التقليدي من جبن حليب الماعز الخام المملح A taste of North Macedonia: Seasonal variation in the microbiota, physico-chemical traits, and morpho-textural profile of a traditional brined raw goat’s milk cheese
2026 | المؤلف: Hava MIFTARI وآخرون | المجلة: Food Research International | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه الدراسة فحصًا مفصلًا لجبنة حليب الماعز النيئة المملحة التقليدية المقدونية، مع التركيز على تأثير الإنتاج الموسمي (الربيع مقابل الخريف) على خصائصها الفيزيائية والكيميائية، وخصائصها الشكلية والنسيجية، والبيئة الميكروبية. تشير النتائج إلى أن الجبن المنتج في الخريف يظهر درجة حموضة أكبر، وحموضة قابلة للتقدير أعلى، ونشاط مائي أقل، ومحتوى أعلى من NaCl مقارنة بتلك…