الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: جودة البروتين
-
تمبيه الفاصوليا: تأثيرات التخمر والطهي على الجودة الغذائية للبروتين والجودة الحسية
2025 | المؤلف: Linea H. Thulesen وآخرون | المجلة: Food Chemistry Advances | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في تحسين القيمة الغذائية لتمبيه الفول المصري من خلال عمليات التخمر والطهي. تعتبر بروتينات الفول المصري عمومًا ذات جودة غذائية أقل مقارنة بالبروتينات الحيوانية بسبب نقص ملفات الأحماض الأمينية الأساسية ووجود عوامل مضادة للتغذية تعيق الهضم. وجدت الدراسة أن أوقات التخمر الأطول ودرجات الحرارة الأعلى حسنت بشكل كبير من قابلية هضم البروتين في…
-
التقدم الحالي في قابلية هضم البروتين في المختبر
2024 | المؤلف: Guillermo Santos‐Sánchez وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تناقش هذه الفقرة أهمية البروتين كمغذٍ أساسي معقد وتحديات تقييم جودته الغذائية من خلال تقييمات الهضم. تعتمد الطرق التقليدية، مثل درجة الأحماض الأمينية الأساسية القابلة للهضم (DIAAS)، على الدراسات الحية، والتي تكون مكلفة وصعبة من الناحية الأخلاقية. وبالتالي، هناك حاجة ملحة لطرق هضم سريعة وقابلة للتكرار في المختبر يمكن التحقق منها مقابل بيانات حية. تسلط…
-
قابلية هضم الأحماض الأمينية الحقيقية وجودة البروتين للفاصوليا العريضة المعلّمة بـ 15N في البشر الأصحاء
2024 | المؤلف: Suvi T. Itkonen وآخرون | المجلة: Journal of Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تقدم هذه القسم نظرة عامة عن HAL، وهو أرشيف مفتوح متعدد التخصصات مصمم لإيداع ونشر الوثائق البحثية العلمية. يستوعب مجموعة واسعة من الوثائق، بغض النظر عن حالة نشرها، ويعمل كمستودع للمواد التي تنشأ من مؤسسات التعليم والبحث، فضلاً عن المراكز البحثية العامة والخاصة، سواء في فرنسا أو دوليًا. تسهل هذه المنصة الوصول إلى المعرفة العلمية…