الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: حيوية البروبيوتيك
-
حيوية البكتيريا والملفات الأيضية لـ Lacticaseibacillus casei AP و Pediococcus acidilactici BE تحت ظروف معالجة حرارية متنوعة Bacterial viability and metabolic profiles of Lacticaseibacillus casei AP and Pediococcus acidilactici BE under various thermal treatment conditions
2026 | المؤلف: Satyaguna Rakhmatulloh وآخرون | المجلة: Frontiers in Food Science and Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تأثير الإجهاد الحراري على قابلية الحياة والملفات الأيضية لسلالتين بروبيوتيك محليتين، Lacticaseibacillus casei AP و Pediococcus acidilactici BE، باستخدام الكروماتوغرافيا السائلة-مطياف الكتلة عالي الدقة. تم تعريض السلالات لعلاجات حرارية عند 37 و 55 و 67 درجة مئوية، تلتها تقييمات لقابلية الحياة والأيض غير المستهدف. أظهرت النتائج أن Lacticaseibacillus casei AP أظهرت تحملًا…
-
دمج الفواكه أو لب الفواكه في الزبادي: التطورات الحديثة، التحديات، والفرص Incorporation of fruits or fruit pulp into yoghurts: recent developments, challenges, and opportunities
2026 | المؤلف: Hasitha Priyashantha وآخرون | المجلة: Frontiers in Food Science and Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)إن دمج الفواكه وعصائر الفواكه في منتجات الألبان المخمرة، وخاصة الزبادي، قد حظي باهتمام كبير في صناعة المواد الغذائية بسبب تزايد اهتمام المستهلكين بالأطعمة الوظيفية التي تقدم فوائد صحية إلى جانب المكونات الطبيعية. لا يعزز هذا التحسين الزبادي بمضادات الأكسدة والألياف الغذائية والمركبات النشطة حيوياً والبروبيوتيك فحسب، بل يوفر أيضًا مزايا صحية محتملة، بما في…