الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: خبز القمح
-
استخدام وجبة بذور اليقطين الخالية من الدهون لتقوية الخبز: نهج لتقييم الخصائص التقنية والوظيفية والملمس
2026 | المؤلف: Simran Raina وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)هذه الدراسة بحثت في آثار دمج مسحوق بذور اليقطين منزوع القشرة (HDPSP) في عجينة دقيق القمح بمستويات استبدال تتراوح من 0% إلى 10%. شمل التحليل تقييمات فيزيائية كيميائية وحسية للعجائن والخبز الناتج. أظهرت تقييمات الفارينوجراف أن العجائن التي تحتوي على HDPSP أظهرت تحسينات في خصائص الخلط، بينما أظهر الخبز المصنوع من HDPSP قدرة مضادة للأكسدة…
-
تأثير فتات أنواع الخبز المختلفة على ريوولوجيا العجين وخصائص المنتجات المخبوزة: استراتيجية لتقليل هدر الخبز
2026 | المؤلف: Catrin Tyl وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تتناول هذه الدراسة القضية المهمة لهدر الخبز من خلال استكشاف دمج فتات الخبز في المنتجات المخبوزة كحل محتمل. تم تحويل ثلاثة أنواع من الخبز – الأبيض (W)، والحبوب الكاملة (WG)، والحبوب الكاملة مع البذور (S) – إلى فتات واستخدمت لاستبدال 10-30% من دقيق القمح في الخبز و10-50% في المافن. أظهرت التحليلات أنه بينما زاد إضافة…