الأبحاث في مجلة: Food and Bioprocess Technology
-
البثق منخفض الرطوبة لمزيج نشا القمح المتوسط والبازلاء: إنتاج وتوصيف وجبات خفيفة جاهزة للأكل
2026 | المؤلف: Hazrat Usman وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في تحسين معايير البثق لإنتاج وجبات خفيفة جاهزة للأكل (RTE) من مزيج عشب القمح الوسيط (IWG) ونشا البازلاء. يواجه IWG، الغني بالبروتين والألياف الغذائية ولكنه منخفض في النشا، تحديات في التمدد أثناء البثق، والتي يمكن التخفيف منها من خلال دمج نشا البازلاء، وهو منتج ثانوي من إنتاج بروتين البازلاء. باستخدام تصميم Box-Behnken…
-
التقدم في الاستخراج الأخضر للبوليفينولات من بقايا عنب فتياسكا ألبا باستخدام المذيبات الطبيعية العميقة: تحسين وتطبيقات كمثبطات للبنيان الإنزيمي
2026 | المؤلف: Silviu Măntăilă وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: التحفيز (Catalysis)تدرس هذه الدراسة استخدام بقايا العنب الأبيض (WGP) من نوع فتيasca albă كمصدر لمثبطات طبيعية لإنزيمات أكسيد الفينول (PPO) وبيروكسيداز (POX)، المرتبطة بالبني الداكن الإنزيمي في التفاح. تم استخدام مذيب eutectic عميق طبيعي (NaDES) يتكون من كلوريد الكولين وحمض اللبنيك لاستخراج مساعد بالموجات فوق الصوتية (UAE)، تم تحسينه من خلال منهجية سطح الاستجابة. أسفرت ظروف…
-
البروبيوتيك الناتج عن Lactiplantibacillus plantarum بواسطة التسخين بالموجات فوق الصوتية: تقييم باستخدام تحليل تدفق الخلايا والنشاط المضاد للسكري
2026 | المؤلف: Mahmoud Yolmeh وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة فعالية المعالجة الحرارية بالموجات فوق الصوتية (TS)، وهي معالجة حرارية وموجات فوق صوتية مجمعة، في إنتاج البروبيوتيك المساعد من Lactiplantibacillus plantarum (LP) بخصائص مضادة للسكري محتملة. قامت الأبحاث بقياس الأنشطة المثبطة للإنزيمات α-amylase وα-glucosidase، المرتبطة بالسكري، في البروبيوتيك المساعد الناتج (LPP). أكدت قياسات تدفق الخلايا الإنتاج الناجح لـ LPP، مميزة إياه عن…
-
تأثير فتات أنواع الخبز المختلفة على ريوولوجيا العجين وخصائص المنتجات المخبوزة: استراتيجية لتقليل هدر الخبز
2026 | المؤلف: Catrin Tyl وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تتناول هذه الدراسة القضية المهمة لهدر الخبز من خلال استكشاف دمج فتات الخبز في المنتجات المخبوزة كحل محتمل. تم تحويل ثلاثة أنواع من الخبز – الأبيض (W)، والحبوب الكاملة (WG)، والحبوب الكاملة مع البذور (S) – إلى فتات واستخدمت لاستبدال 10-30% من دقيق القمح في الخبز و10-50% في المافن. أظهرت التحليلات أنه بينما زاد إضافة…
-
أفلام صالحة للأكل قائمة على الألجينات محملة بالبروبيوتيك والبريبايوتيك للحفاظ على وجبات خفيفة من المانجو المقطعة
2026 | المؤلف: Hala Boubakeur وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: المواد الحيوية (Biomaterials)تستكشف هذه الدراسة صياغة وفعالية الطلاءات القابلة للأكل المصنوعة من ألجينات الصوديوم (SA) المدعمة بالبروبيوتيك لاكتيلبانتيباسيلوس بلانتاروم تحت النوع بلانتاروم والإنولين البريبايوتيكي، بهدف تحسين الجودة وإطالة عمر المانجو المقطعة حديثًا. تم اختبار ثلاث صيغ للأفلام: التحكم (SA)، فيلم مدعم بالبروبيوتيك (SA-LP)، وفيلم سينبيوتيك يجمع بين مكونات البروبيوتيك والبريبايوتيك (SA-LP-IN). أظهرت الخصائص من خلال اللون، السماكة،…
-
تقييم الكتلة الحيوية لخميرة البيرة من خلال إنتاج المستخلصات بواسطة الحقول الكهربائية النبضية لتعزيز النمو الميكروبي وتخمير النبيذ
2026 | المؤلف: Alejandro Berzosa وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: التقنية الحيوية (Biotechnology)تدرس هذه الدراسة تقييم الخميرة المستهلكة (SBY) من خلال مجالات كهربائية نبضية (PEF) لاستخراج المركبات الغنية بالنيتروجين، بهدف تعزيز نمو الميكروبات وعمليات تخمير النبيذ. قام الباحثون بتطبيق PEF بتدفق مستمر (15 kV/cm، 150 µs) على SBY، تلاه حضانة لمدة 48 ساعة عند 37 درجة مئوية لتعزيز التحلل البروتيني الذاتي. كما تم استكشاف استراتيجية استخراج متسلسلة،…
-
التثمين المستدام للجيلاتين، مراجعة للاستخراج الأخضر، علاقات الهيكل–الوظيفة، وتطبيقات الغذاء من الجيل التالي
2026 | المؤلف: Wen Xia Ling Felicia وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: العلوم المائية (Aquatic Science)تتناول هذه المراجعة الألجينات، وهو بوليمر متعدد السكاريد متعدد الاستخدامات المستخرج من الطحالب البنية، مع التركيز على إمكانيته كبيوليمر مستدام في صناعة الأغذية والصناعات ذات الصلة. الخصائص الهيكلية للألجينات، التي تتأثر بنسبة وتسلسل بقايا حمض المانورونيك وحمض الجولورونيك، تحدد خصائصه الوظيفية مثل التجلط، والتكثيف، وتشكيل الأفلام. يتم انتقاد طرق الاستخراج التقليدية لكونها كثيفة الموارد وضارة…
-
المذيبات العميقة eutectic كبدائل خضراء في حفظ الفواكه بعد الحصاد: مراجعة شاملة
2025 | المؤلف: M. J. Gidado وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: التحفيز (Catalysis)يتناول هذا القسم من ورقة البحث إمكانيات المذيبات اليوتيكتية العميقة (DESs) كبدائل مبتكرة وصديقة للبيئة للحفاظ على الفواكه بعد الحصاد. تتكون DESs من مكونات قابلة للتحلل البيولوجي، وتظهر خصائص مفيدة مثل الانفجار المنخفض، وسعة الذوبان العالية، والقطبية القابلة للتعديل، مما يجعلها مناسبة للاستخدام في الطلاءات الصالحة للأكل، والنانوأملاسيون، واستخراج المواد الحافظة الطبيعية. تؤكد المراجعة على…
-
التغيرات الهيكلية والوظيفية الناتجة عن الميكروويف في نشا الحبيبات الصغيرة
2025 | المؤلف: Yiyun Wei وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)استكشفت هذه الدراسة تأثيرات المعالجات الدقيقة بالموجات الدقيقة على نشا الحبيبات الصغيرة من الكينوا والأمارانث (~2 ميكرومتر) مقارنةً بنشا الذرة الأكبر (~15 ميكرومتر). تم تعريض معلقات النشا لدرجات حرارة تتراوح من 25 إلى 150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، وعند 150 درجة مئوية لمدة تصل إلى ساعتين، تحت ظروف مغلقة لمنع فقدان الرطوبة. أشارت النتائج…
-
نهج أخضر: تحسين استخراج زيت بذور القطن باستخدام الموجات فوق الصوتية والمساعدة في التوحيد باستخدام مذيب عميق طبيعي كعامل مساعد جديد
2025 | المؤلف: Ezgi Kalkan وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: التحفيز (Catalysis)تقدم البحث طريقة جديدة لاستخراج زيت بذور القطن باستخدام تقنية المساعدة بالموجات فوق الصوتية والتجانس (UHA) بالاشتراك مع مذيب طبيعي عميق التبريد (NADES). تتماشى هذه الطريقة مع مبادئ الاستخراج الأخضر من خلال استخدام تقنيات ومذيبات مستدامة. استخدمت الدراسة تصميم خلط D-Optimal لتحديد التركيبة المثلى للمذيبات من NADES (كلوريد الكولين: حمض الأكساليك)، والأسيتات الإيثيلية، والماء، مما…