تدرس هذه الدراسة آثار بروتين نخالة الأرز (RBP) على خصائص المستحلبات الشبيهة بالمايونيز. تم استخدام هياكل مختلفة من RBP لإعداد مستحلبات نباتية، والتي تم تقييمها من حيث امتصاص البروتين على الواجهة (AP%)، وقدرة الاحتفاظ بالماء (WHC)، والخصائص الريولوجية والملمس، واللون، والجودة الحسية، وثبات التخزين. أشارت النتائج إلى أن المستحلبات المعتمدة على PFs أظهرت قيم AP%…