الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: ستربتوكوكوس ثيرموفيلوس
-
توصيف الميكروبات الميتاجينية والظاهرة للبكتيريا اللبنية الأصلية من الأجبان الحرفية المصنوعة من الحليب الخام: رؤى وظيفية ميتاجينية وخصائص ثقافة البداية Shotgun metagenomic and phenotypic characterization of indigenous lactic acid bacteria from raw milk artisanal cheeses: metagenomic functional insight and starter culture traits
2026 | المؤلف: James N. Nelon وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس الدراسة التنوع المحدود للثقافات التجارية للبكتيريا اللبنية (LAB) في المنتجات الألبانية المخمرة، مع التأكيد على الحاجة إلى سلالات جديدة لتعزيز تفرد المنتج وجاذبيته الحسية. باستخدام نهج متكامل يعتمد على الميتاجينوميات وتقنيات الثقافة، قام الباحثون بتحليل خمسة أنواع من الأجبان الحرفية (بري، بلو، غودا العادية، غودا بذور الخردل، وغودا القراص) لتوصيف الميكروبيومات الخاصة بها وعزل…
-
تحليل تحلل البروتين واستقلاب الأحماض الأمينية في حليب الإبل والأبقار المخمر بواسطة Lactobacillus helveticus وL. bulgaricus وStreptococcus thermophilus Profiling protein hydrolysis and amino acid metabolism in camel and bovine milk fermented by Lactobacillus helveticus, L. bulgaricus, and Streptococcus thermophilus
2026 | المؤلف: Santhoshani Warakaulle وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس الدراسة تأثيرات التخمر على حليب الإبل (CM) وحليب الأبقار (BM) باستخدام ثقافات بادئة متنوعة، وخاصة Lactobacillus helveticus وL. delbrueckii subsp. bulgaricus وStreptococcus salivarius subsp. thermophilus. وُجد أن CM أظهر تحلل بروتيني أكبر وتكوين مجموعات أمينية حرة مقارنةً بـ BM، مع تحليل إحصائي (ANOVA ثنائي الاتجاه) يشير إلى تأثيرات كبيرة من نوع البكتيريا، مصدر الحليب،…