الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: عزل بروتين مصل اللبن
-
زيادة استقرار جودة مشروب شاي الياسمين من خلال التغليف من مجمعات البروتين-البوليسكاريد النانوية Increasing quality stability of jasmine tea beverage by encapsulation from protein-polysaccharide nanocomplexes
2026 | المؤلف: Hujun Xie وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علم الأمراض والطب الشرعي (Pathology and Forensic Medicine)تدرس هذه الدراسة تأثير عزل بروتين مصل اللبن (WPI) المدمج مع بيتا-سيكلوديكسترين (β-CD) على استقرار مشروبات شاي الياسمين، مع التركيز على الرقم الهيدروجيني، والاستقرار الحراري، واستقرار التخزين. تشير النتائج إلى أن مشروبات الشاي أكثر استقرارًا في الظروف المحايدة والحمضية مقارنة بالظروف القلوية، حيث تظهر نشاطًا مضادًا للأكسدة أعلى واحتفاظًا أفضل بالفينولات الكلية. أظهرت اختبارات استقرار…
-
مقارنة سلوك الاحتكاك للبروتينات النباتية والحليب: دراسة حالة على تركيز بروتين مرتفع Comparing frictional behaviour of plant and dairy proteins: Case study on high protein concentration
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Food Research International | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف هذه الدراسة سلوك الاحتكاك للبروتينات النباتية غير المنقاة، وتحديداً مركز بروتين البازلاء (PPc) وعزل بروتين الصويا (SPI)، مقارنةً بالبروتينات الألبانية، وهي عزل بروتين مصل اللبن (WPI) وكازين الصوديوم (NaCas). أجريت الدراسة عند تركيزات 10 و 20 wt% و pH 6.8، تكشف النتائج أن البروتينات النباتية تظهر سلوكاً ملحوظاً في تخفيض القص بسبب تجمع البروتينات…