تبحث الدراسة في السوق المتزايد للمنتجات المخفضة السكر، مدفوعة بزيادة الوعي الصحي لدى المستهلكين والتقدم في تكنولوجيا المحليات. تقيّم الدراسة بشكل خاص آثار استبدال السكر المكرر بالمحليات الطبيعية—التمر والعسل—في بودينغ الجل بالجزر وجوز الهند. تم إنشاء سبع تركيبات، بما في ذلك التحكم القائم على السكر وعينات مختلفة تعتمد على العسل والتمر. أظهر تحليل الخصائص الفيزيائية…