الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: فاصولياء الفول
-
تأثير طرق المعالجة على الوصول الحيوي المعدني في الفاصوليا الشائعة Effect of processing methods on mineral bioaccessibility in common beans
2026 | المؤلف: Wabi Bajo وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم النبات (Plant Science)تدرس هذه الدراسة تأثير تقنيات المعالجة المختلفة على التوافر الحيوي للمعادن في الفاصوليا السوداء الصغيرة الشائعة من موزمبيق. تشمل طرق المعالجة التي تم تقييمها النقع في الماء وبيكربونات الصوديوم، إنبات الفاصوليا لمدة 24 و48 ساعة عند 25 درجة مئوية، والطهي العادي والطهي بالضغط. ثم تم إخضاع الفاصوليا المعالجة للهضم في المختبر لتقييم التوافر الحيوي للمعادن.…
-
خصائص المستهلكين من الفاصوليا الشائعة: منظور عالمي وإقليمي حول اسوداد غلاف البذور، ووقت الطهي، ومحتوى البروتين والمعادن Consumer traits of common beans: a global and regional perspective on seed coat darkening, cooking time, protein, and mineral content
2026 | المؤلف: Julius Mbiu وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم النبات (Plant Science)تسلط المراجعة الضوء على أهمية الفاصوليا الشائعة (Phaseolus vulgaris L.) كمصدر حيوي للتغذية على مستوى العالم، مع التأكيد على دورها في توفير البروتين والميكرو مغذيات والمركبات النشطة بيولوجيًا. تستعرض الصفات الرئيسية للمستهلكين مثل تظلم غلاف البذور، ووقت الطهي، ومحتوى البروتين والمعادن، موضحة تأثيراتها الجينية والبيوكيميائية والبيئية. ومن الجدير بالذكر أن تظلم غلاف البذور، الذي يتأثر…