تدرس الدراسة دمج دقيق نواة المانجو (MKF) كمصدر بديل للدقيق لتعزيز الملف الغذائي للخبز البلدي. تم اختبار مستويات مختلفة من استبدال MKF (0%، 25%، 50%، 75%، و100%)، وكشفت النتائج أن MKF زاد بشكل كبير من محتوى الدهون (3.74-13.35%)، الرماد (1.51-2.13%)، الألياف الخام (0.32-2.93%)، والطاقة (266.65-328.78 kcal/g)، بينما انخفضت مستويات الرطوبة (36.34-29.37%) والكربوهيدرات (54.75-47.98%). انخفض الحجم…