الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: كارهية السطح للماء
-
تأثير الموجات فوق الصوتية عالية الكثافة وعامل خلب الكالسيوم على الخصائص الهيكلية والفيزيائية الكيميائية لميكيلات الكازين Influence of high intensity ultrasound and calcium chelating agent on structural and physicochemical properties of casein micelles
2026 | المؤلف: Mufida Khalifa El Jabali وآخرون | المجلة: Frontiers in Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تأثيرات وقت الموجات فوق الصوتية (UST) وفوسفات ثنائي الصوديوم (DSP، Na\(_2\)HPO\(_4\)) على الخصائص الهيكلية والفيزيائية الكيميائية لميكيلات الكازين. تم إعداد مركز كازين ميكلي (MCC) بتركيز 3% (وزن/وزن) من الكازين، مع إضافة DSP بتركيزات 0 و5 و10 مليمول، تلاها تعديل الرقم الهيدروجيني إلى 7.0. تم إجراء الموجات فوق الصوتية عند 20 كيلو هرتز…
-
يؤثر حجم الجسيمات والخصائص الشكلية لمجمعات بروتين اللوبين-البكتين على خصائص واجهة الزيت والماء واستقرار المستحلب Particle size and morphological features of lupin protein-pectin complexes affect the oil-water interfacial properties and emulsion stabilization
2026 | المؤلف: Xingfa Ma وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث هذه الدراسة في تأثير حجم الجسيمات والخصائص الشكلية لمجمعات بروتين اللوبين والبيكتين على استقرار واجهة الزيت والماء وخصائص المستحلب. تم إعداد المجمعات بنسب مختلفة (1:1، 0.5:1، و0.25:1) وتم تحليل خصائصها الفيزيائية الكيميائية باستخدام تشتت الضوء الديناميكي (DLS)، وميكروسكوب القوة الذرية (AFM)، واختبارات ميكانيكية من خلال القص الاهتزازي ذو السعة الكبيرة (LAOS) والتوسع (LAOD). أشارت…