الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: كشف الاحتيال الغذائي
-
نحو تصنيف سلالات لحم الخنزير ورائحة الخنزير في الوقت الحقيقي باستخدام مطيافية الكتلة بتقنية التأين السريع Towards real-time pork breed and boar taint classification using rapid evaporative ionisation mass spectrometry
2026 | المؤلف: Vasiliki Gkarane وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: الكيمياء التحليلية (Analytical Chemistry)تواجه صناعة لحم الخنزير تحديات تتعلق بالغش الغذائي وتوقعات المستهلكين، مما يستلزم أنظمة فعالة لمراقبة الجودة وتتبعها. تستكشف هذه الدراسة تطبيق تقنية قياس الطيف الكتلي بتقنية التأين السريع (REIMS) كأداة تصنيف في الوقت الحقيقي لخصائص لحم الخنزير، مع التركيز على سمات مثل الأصل الوراثي ورائحة الخنزير. من خلال تحليل أكثر من 3000 عينة من دهون…