تدرس هذه الدراسة آثار البسترة الحرارية التقليدية على الخصائص الفيزيائية والكيميائية، والتركيب النشط حيوياً، والقدرة المضادة للأكسدة، وأنشطة تثبيط الإنزيمات لعصائر خمسة أصناف من الحمضيات الكبرى من صقلية: توداري، ماكسيما، بيريفورميس، تشادوك، وتيراكسياني. تكشف الأبحاث أن البسترة تؤدي إلى تقليصات تعتمد على الصنف في إجمالي البوليفينولات (حتى ~40%)، والفلافونويدات (حتى ~45%)، والكاروتينات (حتى ~25%)، مما…