الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: معالجة عالية الحرارة

آثار معالجة درجات الحرارة العالية على قابلية هضم البروتين في المختبر وملفات البروتين لمكونات البازلاء المستخرجة من الفصل الرطب والجاف Effects of high-temperature treatment on in vitro protein digestibility and protein profiles of pea ingredients obtained from wet and dry fractionation

2026 | المؤلف: Patrícia Duque‐Estrada وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

تدرس هذه الدراسة تأثير المعالجة الحرارية على ملف البروتين وقابلية الهضم في المختبر لمكونات البازلاء المستمدة من الفصل الرطب والجاف. أدى تسخين دقيق البازلاء (PF) وكسور البروتين الغنية (PRF) وعزل البروتين (PI) عند 90 درجة مئوية و140 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة إلى تجميع البروتين، مما أعاق تحديد البروتين، خاصة في PF وPRF. ومن الجدير…