الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: مكون
-
إنتاج وتقييم كريمة جديدة من الجبنة القريش المدعمة باللبأ البقري والبكتيريا البروبيوتيك
2024 | المؤلف: El-Sayed M. Abdeen وآخرون | المجلة: Journal of Food Science and Technology | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تبحث الدراسة في إمكانيات مسحوق اللبأ البقري الغني بالمغذيات (BCP) كمكون غذائي وظيفي في إنتاج جبنة القريش البروبيوتيك (FPC). استخدمت الدراسة ثقافة بروبيوتيك (ABT) وتركيزات مختلفة من BCP (1%، 2%، و3%) لتقييم الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية للأجبان الناتجة. أظهرت النتائج الرئيسية أن إضافة BCP عززت من صلابة وتماسك ولزوجة الجبنة بينما قللت من الارتداد والتمضغ.…
-
دقيق قشر البطيخ: الاستخدام كمكون وظيفي في منتجات المخابز
2024 | المؤلف: Mafalda Alexandra Silva وآخرون | المجلة: Food & Function | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تسلط الأبحاث الضوء على الفوائد الغذائية لدقيق قشر البطيخ، حيث يتم التعرف عليه كمصدر غني بالألياف الغذائية ومركبات الفينول الكلية. وقد نجحت الدراسة في تطوير تركيبتين غذائيتين، بما في ذلك مافن مصنوع بالكامل من دقيق قشر البطيخ، والذي يخلو من دقيق القمح، والسكريات المضافة، واللاكتوز، والجلوتين. وقد لقي هذا المنتج استحسان المتذوقين، مما يشير إلى…