الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: مكون
-
المعالجة المستدامة للمنتجات الثانوية الزراعية الغذائية إلى مكونات غذائية: مراجعة متكاملة من المعالجة المسبقة إلى التركيب
2026 | المؤلف: Hyo Jun Won وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط المراجعة الضوء على إمكانيات المنتجات الثانوية لمعالجة الأغذية الزراعية كمصادر قيمة لإنتاج مكونات الطعام، مع معالجة التحديات التي تطرحها تباين المواد الخام، وحساسية الرطوبة، وقابلية توسيع النتائج المخبرية. تقوم بتلخيص الأدبيات الموجودة حول عملية القيمة المضافة، مع التأكيد على الترابط بين المراحل المختلفة – من المعالجة المسبقة والاستخراج إلى التركيب. يصنف المؤلفون ست فئات…
-
ثورة في الحلاوة: الفوائد الصحية المتعددة للستيفيا المخمرة
2026 | المؤلف: Zhenyun Du | المجلة: Applied Microbiology and Biotechnology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تسلط المراجعة على *ستيفيا ريبوديان* الضوء على التأثيرات التحويلية للتخمر الميكروبي على ملفها الكيميائي الحيوي، مما يعزز إمكانياتها كمكون غذائي متعدد الوظائف يتجاوز مجرد الحلاوة. يغير التخمر، الذي يسهل بواسطة عوامل ميكروبية مثل الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك، التركيب الكيميائي النباتي للستيفيا بشكل كبير، مما يؤدي إلى إنتاج مستقلبات حيوية جديدة وزيادة في المركبات المعززة للصحة.…
-
تأثير المحليات الطبيعية على الخصائص الفيزيائية الكيميائية والتغذوية والحسية والميكروبيولوجية لبودينغ الجل من الجزر وجوز الهند
2026 | المؤلف: NUSRAT JAHAN PRIYA وآخرون | المجلة: International Journal of Agricultural Research Innovation and Technology | المجال: الكيمياء اللاعضوية (Inorganic Chemistry)تبحث الدراسة في السوق المتزايد للمنتجات المخفضة السكر، مدفوعة بزيادة الوعي الصحي لدى المستهلكين والتقدم في تكنولوجيا المحليات. تقيّم الدراسة بشكل خاص آثار استبدال السكر المكرر بالمحليات الطبيعية—التمر والعسل—في بودينغ الجل بالجزر وجوز الهند. تم إنشاء سبع تركيبات، بما في ذلك التحكم القائم على السكر وعينات مختلفة تعتمد على العسل والتمر. أظهر تحليل الخصائص الفيزيائية…
-
تعزيز الأعلاف المائية: الفوائد البريبايوتيكية والمضادة للميكروبات والمضادة للأكسدة والمعدلة للمناعة للمكونات المبتكرة من أنظمة الزراعة
2026 | المؤلف: Mariana Girão وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: الطاقة المتجددة والاستدامة والبيئة (Renewable Energy, Sustainability and the Environment)تسلط الدراسة الضوء على استغلال الكتلة الحيوية غير المستغلة من أنظمة الزراعة المائية العذبة الأوروبية كاستراتيجية قابلة للتطبيق لتعزيز ممارسات الاقتصاد الدائري مع إنتاج مكونات بيولوجية نشطة قيمة للأعلاف المائية الوظيفية. تم التحقيق في كتل حيوية متنوعة، بما في ذلك الفطر *Pleurotus ostreatus*، واللافقاريات مثل *Tenebrio molitor* و *Eisenia fetida*، والطحالب الدقيقة مثل *Phaeodactylum tricornutum*…
-
مستخلصات الزيتون الصيني الغنية بالبوليفينول تقلل من تراكم الدهون في خلايا HepG2، مصحوبة بفوسفات AMPK وتغيرات في miRNA
2026 | المؤلف: Hong Wang وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تبحث الدراسة في تأثيرات خفض الدهون لمستخلصات غنية بالبوليفينول من الزيتون الصيني (Canarium album L.) على تراكم الدهون الناتج عن الصوديوم أوليات في خلايا HepG2. وجدت الدراسة أن العلاج بهذه المستخلصات قلل بشكل كبير من إجمالي الدهون داخل الخلايا ومستويات الدهون الثلاثية بطريقة تعتمد على التركيز. كشفت التحليلات الجزيئية أن هذا الانخفاض مرتبط بتقليل التعبير…
-
تأثير دمج دقيق نواة المانجو على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للخبز البلدي
2026 | المؤلف: Hafizuddin Ja’afar وآخرون | المجلة: Exploration of Foods and Foodomics | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس الدراسة دمج دقيق نواة المانجو (MKF) كمصدر بديل للدقيق لتعزيز الملف الغذائي للخبز البلدي. تم اختبار مستويات مختلفة من استبدال MKF (0%، 25%، 50%، 75%، و100%)، وكشفت النتائج أن MKF زاد بشكل كبير من محتوى الدهون (3.74-13.35%)، الرماد (1.51-2.13%)، الألياف الخام (0.32-2.93%)، والطاقة (266.65-328.78 kcal/g)، بينما انخفضت مستويات الرطوبة (36.34-29.37%) والكربوهيدرات (54.75-47.98%). انخفض الحجم…
-
تأثير إضافة المكونات النباتية على الخصائص الفيزيائية والكيميائية، ومحتوى البوليفينول، والنشاط المضاد للأكسدة للبيرة الحرفية
2026 | المؤلف: Maria Pereira وآخرون | المجلة: Beverages | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستعرض هذه المراجعة دمج المكونات النباتية في البيرة الحرفية، مع تسليط الضوء على إمكانياتها لتعزيز القيمة الغذائية والتنوع الحسي. تكشف التحليلات أن إضافة المستخلصات النباتية تؤثر بشكل كبير على الخصائص الفيزيائية والكيميائية، ومحتوى الفينولات الكلي (TPC)، والنشاط المضاد للأكسدة في البيرة الحرفية. تشمل العوامل الرئيسية التي تؤثر على هذه النتائج نوع المصفوفة النباتية، التركيز، توقيت…
-
تعزيز الخصائص التقنية والوظيفية لعزل بروتين الكينوا من خلال معالجة البلازما الباردة: دراسة شاملة حول تأثيرات الرقم الهيدروجيني
2026 | المؤلف: Leili Yousefi وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تحسين وظيفة عزل بروتين الكينوا (QPI) من خلال معالجة البلازما الباردة بالفراغ (VCP) عند مستويات pH مختلفة (2.0-10.0). الكينوا، وهو حبوب غير غلوتينية، يُقدّر لمحتواه العالي من البروتين (12-23%) وملف الأحماض الأمينية المفضل، ومع ذلك فإن تطبيقه في المنتجات الغذائية يعيقه تحديات الذوبانية والخصائص الوظيفية. تشير النتائج إلى أن معالجة VCP تحسن…
-
تقييم أوراق خبز الجوز (Artocarpus camansi) في منتج من نوع غنوتشي
2026 | المؤلف: Anthony Masiala وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علم الغابات (Forestry)تستكشف هذه الدراسة إمكانيات أوراق خبز الجوز (Artocarpus camansi) كمكون مستدام في تركيبات النيوكي، بهدف تعزيز القيمة الغذائية وتقليل الفاقد الزراعي. تم معالجة الأوراق إلى مسحوق وتمت دراستها من حيث خصائصها الوظيفية، مما كشف أن دمج 10% من مسحوق أوراق خبز الجوز زاد بشكل كبير من محتوى الألياف الغذائية الكلي إلى 5.73% (على أساس المادة…
-
تحسين علف Oncorhynchus mykiss لملف الأحماض الدهنية في اللحم، ومعايير الدم، وهستومورفومترية الأمعاء، والأداء الإنتاجي، وتعديل الميكروبيوم السُكّري لـ Cavia porcellus
2026 | المؤلف: Miguel Chuquilin وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تدرس هذه الدراسة آثار دمج علف سمك السلمون قوس قزح (Oncorhynchus mykiss) في نظام غذائي لخنازير غينيا (Cavia porcellus) كاستراتيجية تغذية مستدامة. تم تقسيم ثلاثة وثلاثين خنزير غينيا ذكر إلى ثلاث مجموعات علاجية غذائية: T0 (0% علف)، T1 (4% علف)، وT2 (8% علف)، مع 11 تكرار لكل منها. أشارت النتائج إلى أن تضمين العلف زاد…