تتأثر صناعة النبيذ بشكل كبير بتغير المناخ، الذي يغير سلوك الكروم، وتركيب المستقلبات، وخصائص النبيذ بشكل عام، مما يزيد بشكل ملحوظ من مستويات الإيثانول. وهذا يتطلب تطوير استراتيجيات جديدة في علم النبيذ تهدف إلى إنتاج نبيذ بمحتوى كحول منخفض أو معدوم. يتم استكشاف طرق مختلفة، مصنفة إلى طرق قبل التخمير، وطرق تخمير، وطرق بعد التخمير،…