DOI: https://doi.org/10.15586/ijfs.v37i1.2775
تاريخ النشر: 2025-01-01
المؤلف: Vincenzo Gerbi وآخرون
الموضوع الرئيسي: البحوث في البستنة وزراعة الكروم
نظرة عامة
تتأثر صناعة النبيذ بشكل كبير بتغير المناخ، الذي يغير سلوك الكروم، وتركيب المستقلبات، وخصائص النبيذ بشكل عام، مما يزيد بشكل ملحوظ من مستويات الإيثانول. وهذا يتطلب تطوير استراتيجيات جديدة في علم النبيذ تهدف إلى إنتاج نبيذ بمحتوى كحول منخفض أو معدوم. يتم استكشاف طرق مختلفة، مصنفة إلى طرق قبل التخمير، وطرق تخمير، وطرق بعد التخمير، بما في ذلك التقنيات الفيزيائية المصممة لخفض مستويات الكحول. تركز هذه المراجعة على آثار تغير المناخ على تركيب النبيذ والتقنيات المبتكرة المستخدمة لإنشاء نبيذ منخفض الكحول.
في الختام، دفعت التحديات التي يطرحها تغير المناخ منتجي النبيذ إلى اعتماد استراتيجيات لتقليل محتوى الكحول. يتأثر اختيار الطرق بفعاليتها، واستدامتها، وتوافقها مع أهداف الإنتاج. من الضروري التأكيد على التقنيات الصديقة للبيئة، مثل الخمائر منخفضة الكحول وإدارة نضج العنب المحسّنة. علاوة على ذلك، فإن تطوير أصناف العنب التي تكون أكثر مقاومة لدرجات الحرارة العالية والجفاف أمر أساسي. التعاون بين المنتجين والباحثين أمر حيوي لتحديد وتنفيذ حلول مستدامة، مما يضمن الحفاظ على جودة النبيذ مع حماية النظم البيئية والأجيال القادمة.
مقدمة
**مقدمة**
لقد أصبح تغير المناخ (CC) قضية حاسمة تؤثر على مختلف القطاعات، وخاصة الزراعة، التي تعتمد بطبيعتها على الظروف المناخية. تتأثر صناعة زراعة الكروم والنبيذ بشكل ملحوظ بتغير المناخ، مما يؤدي إلى عواقب تكنولوجية واقتصادية كبيرة (كوستا وآخرون، 2023). تؤثر التغيرات المناخية بشكل مباشر على سلوك الكروم، مما يؤثر بدوره على تركيب وجودة النبيذ. يتم تحديد جودة النبيذ من خلال توازن دقيق لخصائصه، وهو مفهوم يعرف بالتفرد، الذي يعكس التربة الفريدة التي تشكلت من تفاعل المناخ والتربة والتضاريس (روجييرز وآخرون، 2022).
علاوة على ذلك، تتأثر جودة النبيذ بالقرارات الزراعية والتكنولوجية، بما في ذلك ممارسات إدارة الكروم، وأنواع العنب، وتقنيات صناعة النبيذ (فان ليوين وآخرون، 2019). يتكون تركيب النبيذ من مجموعة متنوعة من المركبات الجزيئية الموجودة عند الحصاد، ويسعى صانعو النبيذ إلى تحسين هذه المركبات من خلال اختيار نضج العنب المثالي. تاريخياً، كان التركيز على نضج العنب يعتمد على معايير تكنولوجية مثل تراكم السكر والحموضة؛ ومع ذلك، تشمل التعريفات المعاصرة الآن النضج الفسيولوجي، والفينولي، والعطري، وكلها تتأثر بالعوامل المناخية مثل درجة الحرارة، وتوافر المياه، والتعرض لأشعة الشمس. وبالتالي، في مواجهة تغير المناخ، يمثل تحقيق نضج العنب المثالي لإنتاج نبيذ متوازن تحديًا جديدًا لمزارعي العنب وصانعي النبيذ (ألامي وآخرون، 2023). تهدف هذه المراجعة إلى تحليل آثار تغير المناخ على هذه الديناميكيات.
نقاش
تسلط قسم النقاش في ورقة البحث الضوء على التأثيرات الكبيرة لتغير المناخ (CC) على تركيب العنب وعمليات صناعة النبيذ، مع التأكيد على الدور الحاسم لدرجة الحرارة وتوافر المياه. تؤثر درجة الحرارة على نضج العنب وتركيبه، حيث تعمل مؤشرات مثل مؤشر وينكلر (WI) ومؤشر هوجلين (HI) كأدوات لتقييم تراكم الحرارة وتأثيره على نمو الكروم. لقد ارتبطت درجات الحرارة المرتفعة بمراحل ظاهرة مبكرة، وتغيرات في تركيزات السكر والحموضة، وإجهاد حراري محتمل يمكن أن يضر بجودة العنب. على سبيل المثال، يمكن أن تؤدي درجات الحرارة التي تتجاوز 30 درجة مئوية إلى تقليل حجم التوت وتراكم السكر، بينما تؤثر أيضًا على توازن المستقلبات الأولية والثانوية الضرورية لجودة النبيذ.
توافر المياه هو عامل حاسم آخر، حيث تظهر الاتجاهات الحديثة زيادة في تقلب أنماط هطول الأمطار، مما يؤدي إلى ظروف من الفيضانات والجفاف التي تؤثر على صحة الكروم وتركيب التوت. يمكن أن تعزز العجز المائي المنضبط جودة العنب من خلال تركيز النكهات والعطور، ولكن الإجهاد المفرط يمكن أن يكون ضارًا. تناقش الورقة أيضًا آثار هذه التغيرات على صناعة النبيذ، لا سيما فيما يتعلق بتوقيت الحصاد، الذي يجب أن يتكيف مع التغيرات في كيمياء العنب، مثل زيادة محتوى السكر وانخفاض الحموضة. يتطلب ذلك استراتيجيات جديدة في علم النبيذ للحفاظ على جودة النبيذ، بما في ذلك طرق محتملة لتقليل محتوى الكحول وإدارة مستويات الحموضة لضمان الاستقرار وسلامة النكهة في المنتج النهائي. بشكل عام، تؤكد النتائج على ضرورة تكيف صانعي النبيذ مع التحديات المتطورة التي يطرحها تغير المناخ للحفاظ على جودة النبيذ.
DOI: https://doi.org/10.15586/ijfs.v37i1.2775
Publication Date: 2025-01-01
Author(s): Vincenzo Gerbi et al.
Primary Topic: Horticultural and Viticultural Research
Overview
The wine industry is significantly impacted by climate change, which alters grapevine behavior, metabolite composition, and overall wine characteristics, notably increasing ethanol levels. This necessitates the development of new oenological strategies aimed at producing wines with reduced or eliminated alcohol content. Various approaches are being explored, categorized into pre-fermentative, fermentative, and post-fermentative methods, including physical technologies designed to lower alcohol levels. This review focuses on the implications of climate change on wine composition and the innovative technologies employed to create low-alcohol wines.
In conclusion, the challenges posed by climate change have prompted wine producers to adopt strategies for reducing alcohol content. The selection of methods is influenced by their effectiveness, sustainability, and alignment with production goals. Emphasizing environmentally friendly techniques, such as low-alcohol yeasts and optimized grape ripening management, is crucial. Furthermore, developing grape varieties that are more resilient to high temperatures and drought is essential. Collaboration between producers and researchers is vital for identifying and implementing sustainable solutions, ensuring the preservation of wine quality while safeguarding ecosystems and future generations.
Introduction
**Introduction**
Climate change (CC) has emerged as a critical issue influencing various sectors, particularly agriculture, which is inherently dependent on climatic conditions. The viticulture and wine industry is notably affected by CC, leading to significant technological and economic repercussions (Costa et al., 2023). Climatic variations directly impact grapevine behavior, which in turn affects the composition and quality of wines. The quality of wine is determined by a delicate balance of its characteristics, a concept known as typicity, which reflects the unique terroir shaped by the interplay of climate, soil, and topography (Rogiers et al., 2022).
Furthermore, the quality of wine is influenced by agronomic and technological decisions, including vineyard management practices, grape varieties, and winemaking techniques (van Leeuwen et al., 2019). The composition of wine is a result of various molecular compounds present at harvest, and winemakers aim to optimize these compounds by selecting the ideal grape maturity. Historically, grape maturity focused on technological parameters like sugar accumulation and acidity; however, contemporary definitions now encompass physiological, phenolic, and aromatic maturity, all of which are affected by climatic factors such as temperature, water availability, and sunlight exposure. Consequently, in the face of CC, achieving optimal grape maturity to produce balanced wines presents a new challenge for winegrowers and winemakers (Allamy et al., 2023). This review aims to analyze the effects of CC on these dynamics.
Discussion
The discussion section of the research paper highlights the significant effects of climate change (CC) on grape composition and winemaking processes, emphasizing the critical role of temperature and water availability. Temperature influences grape maturation and composition, with indices like the Winkler Index (WI) and Huglin Index (HI) serving as tools to assess heat accumulation and its impact on vine growth. Increased temperatures have been linked to earlier phenological phases, altered sugar and acid concentrations, and potential heat stress that can damage grape quality. For instance, temperatures exceeding 30°C can lead to reduced berry size and sugar accumulation, while also affecting the balance of primary and secondary metabolites essential for wine quality.
Water availability is another crucial factor, with recent trends showing increased variability in precipitation patterns, leading to both flooding and drought conditions that impact grapevine health and berry composition. Controlled water deficits can enhance grape quality by concentrating flavors and aromas, but excessive stress can be detrimental. The paper also discusses the implications of these changes for winemaking, particularly regarding harvest timing, which must adapt to shifts in grape chemistry, such as increased sugar content and decreased acidity. This necessitates new oenological strategies to maintain wine quality, including potential methods for reducing alcohol content and managing pH levels to ensure stability and flavor integrity in the final product. Overall, the findings underscore the need for winemakers to adapt to the evolving challenges posed by climate change to sustain wine quality.