الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: pA2

التحولات الهيكلية الناتجة عن الحرارة للألبومينات PA1 و PA2 من البازلاء Heat induced structural transitions of PA1 and PA2 albumins from pea

2026 | المؤلف: Ruifen Li وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

تبحث هذه الدراسة في الاستقرار الحراري والتحولات الهيكلية لألبومينات البازلاء (PA)، مع التركيز بشكل خاص على اثنين من فئاتها الرئيسية، PA1 و PA2. باستخدام تقنيات متقدمة مثل طيف الكتلة الدائرية للإشعاع السنكروتروني (SR-CD)، وقياس الحرارة التفاضلي النانوي (Nano-DSC)، وتشتت الأشعة السينية بزاوية صغيرة (SAXS)، تكشف الدراسة أن PA1 تحافظ على هيكلها الثانوي حتى 85 درجة…