DOI: https://doi.org/10.1007/s13165-026-00547-7
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41836308
تاريخ النشر: 2026-02-28
المؤلف: Steve Pickering وآخرون
الموضوع الرئيسي: الطعام العضوي والزراعة
نظرة عامة
تبحث هذه الدراسة في العوامل النفسية التي تؤثر على استعداد المستهلكين لدفع مبلغ إضافي مقابل الطعام العضوي في المملكة المتحدة واليابان، باستخدام عينات استقصائية كبيرة ومنسقة (عدد = 1,276 للمملكة المتحدة و عدد = 1,532 لليابان). تحدد الدراسة ثلاثة عوامل رئيسية: الثقة الاجتماعية العامة، والثقة في الحكومة، ونزعة المخاطرة الفردية. تكشف تحليلات الانحدار اللوجستي أن الثقة في الحكومة هي المتنبئ الأكثر اتساقًا بالاستعداد لدفع المزيد مقابل المنتجات العضوية، مع وجود ارتباط أقوى بشكل ملحوظ في اليابان مقارنة بالمملكة المتحدة. ترتبط الثقة الاجتماعية العامة بتوافق الإنتاج العضوي مع القيم الشخصية، بينما الأفراد الذين لديهم نزعات مخاطرة أعلى يميلون عمومًا إلى دفع مبلغ إضافي، بغض النظر عن البلد أو نوع الطعام.
تؤكد النتائج على أهمية الثقة – سواء كانت عامة أو مؤسسية – في تشكيل تفضيلات الطعام العضوي، مع تداعيات على استراتيجيات توسيع السوق. في اليابان، حيث يتمركز الاعتماد، قد يعزز تحسين رؤية وشفافية الاعتماد الذي تقوده الحكومة من استجابة المستهلكين. على العكس، في المملكة المتحدة، قد يكون الاستفادة من الشبكات الاجتماعية والمنظمات غير الحكومية الموثوقة أكثر فعالية. تساهم الدراسة في فهم الاستهلاك المستدام من خلال تسليط الضوء على كيفية تأثير الثقة وإدراك المخاطر على خيارات الطعام، مما يشير إلى أن استراتيجيات مصممة بناءً على ملفات الثقة الوطنية يمكن أن تسهل نمو الأسواق العضوية. يمكن أن تستكشف الأبحاث المستقبلية تطور الثقة استجابة للأزمات المتعلقة بالطعام وتوسيع التحليل ليشمل سياقات اقتصادية متنوعة، مما يدعم الهدف 12 من أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة بشأن الاستهلاك والإنتاج المسؤولين.
مقدمة
تسلط مقدمة هذه الورقة البحثية الضوء على القبول المتزايد للمنتجات العضوية في التيار الرئيسي، مدفوعًا بالقلق العالمي بشأن سلامة الغذاء والصحة والاستدامة. نظرًا لأن الطعام العضوي هو منتج يعتمد على الثقة، يجب على المستهلكين الاعتماد على الملصقات والمؤسسات والإشارات الاجتماعية بدلاً من الفحص المباشر لممارسات الزراعة. بينما استكشفت الدراسات السابقة مجموعة متنوعة من المحركات لاستهلاك المنتجات العضوية، بما في ذلك القضايا البيئية والتركيبة السكانية، هناك فجوة ملحوظة في الأبحاث التي تربط بين الثقة العامة والثقة المؤسسية، بالإضافة إلى توجه المخاطر الفردية، بتفضيلات الطعام العضوي عبر سياقات مختلفة.
تهدف هذه الدراسة إلى سد تلك الفجوة من خلال فحص التفاعل بين الثقة والمخاطر والاستهلاك العضوي في سوقين متناقضين: القطاع العضوي الناضج في المملكة المتحدة والسوق الأصغر المعتمد من الدولة في اليابان. باستخدام استطلاعات وطنية تمثيلية كبيرة، تبحث الدراسة في كيفية تأثير أشكال الثقة المختلفة ونزعة المخاطرة الفردية على استعداد المستهلكين لدفع ثمن الطعام العضوي، وإدراكهم لجودة المنتج، وتوافقه مع القيم الشخصية. تفترض الورقة أن الثقة – سواء كانت بين الأفراد أو مؤسسية – تلعب دورًا حاسمًا في تشكيل سلوك المستهلك تجاه المنتجات العضوية، خاصة فيما يتعلق بإدراك المخاطر والخوف من الطعام. تسعى الدراسة للإجابة على ثلاثة أسئلة رئيسية تتعلق بالعلاقات بين مستويات الثقة، ونزعة المخاطرة، وتفضيلات الطعام العضوي في هذين البيئتين التنظيميتين المتميزتين.
الطرق
في هذه الدراسة، أجرينا استطلاعات في اليابان وإنجلترا لتحليل استعداد المستجيبين لدفع المزيد مقابل الطعام العضوي. تم إجراء الاستطلاعات بواسطة Rakuten Insight وYouGov، على التوالي، وشملت 1,532 مشاركًا من اليابان و1,276 من إنجلترا، مع ملفات تعريف ديموغرافية تعكس التوزيعات الوطنية. على الرغم من أن العينات ليست قائمة على الاحتمالات، تم تنفيذ ضوابط الحصة لضمان قابلية المقارنة عبر الأبعاد الديموغرافية الرئيسية. طُلب من المستجيبين ما إذا كانوا مستعدين لدفع مبلغ إضافي مقابل النسخ العضوية من خمسة أنواع من الطعام: منتجات الألبان، ولحم البقر، والدجاج، والبيض، والخضروات. تم التعامل مع نتائج الاستعداد للدفع كمتغيرات ثنائية، وتم تحليلها باستخدام نماذج الانحدار اللوجستي لتقييم تأثيرات الثقة والمخاطر والمتغيرات الضابطة على احتمال الاستعداد لدفع المزيد.
بالإضافة إلى ذلك، فحصت الدراسة إدراك المستجيبين لجودة الطعام العضوي وتوافقه مع القيم الشخصية من خلال سؤال اتفاق على مقياس من سبع نقاط. تم تحليل النتائج المستمرة باستخدام نماذج الانحدار الخطي لتسهيل التفسير. تضمنت المتغيرات المستقلة الرئيسية الثقة الاجتماعية العامة، والثقة في الحكومة، ونزعة المخاطرة، وتم التعامل معها جميعًا كمقاييس مستمرة. تضمنت المتغيرات الضابطة العمر، ومستوى التعليم، والجنس، والتوجه السياسي. يسمح هذا النهج المختلط بتحليل شامل للمواقف تجاه الطعام العضوي عبر السياقات الوطنية الاثنين، مع توفر بيانات تكرارية كاملة لمزيد من الأبحاث.
النتائج
في هذا القسم، يقدم المؤلفون نتائج دراستهم حول الاستعداد لدفع المزيد مقابل الطعام العضوي، التي تم تحليلها من خلال مصفوفات الارتباط الثنائي للمملكة المتحدة واليابان. تشير النتائج إلى أن كل من الثقة العامة والثقة المؤسسية مرتبطة بشكل معتدل، مما يشير إلى أنها تمثل أبعادًا متميزة ولكنها مرتبطة من الثقة. وُجدت ارتباطات إيجابية ولكن متواضعة بين الثقة ومخرجات الطعام العضوي المختلفة، بما في ذلك الجودة المدركة والاستعداد للدفع. بالإضافة إلى ذلك، كانت نزعة المخاطرة مرتبطة بشكل ضعيف إيجابي مع الاستعداد للدفع، خاصة في المملكة المتحدة، مما يشير إلى أن الأفراد الأكثر راحة مع عدم اليقين يميلون قليلاً إلى دفع مبلغ إضافي مقابل المنتجات العضوية.
تظهر التحليلات المقارنة اختلافات كبيرة في مستويات الثقة والاستعداد للدفع بين البلدين. كانت الثقة في الحكومة أعلى بشكل ملحوظ في اليابان، بينما كانت الثقة الاجتماعية العامة أكبر في المملكة المتحدة. كان متوسط مؤشر الاستعداد للدفع أيضًا أعلى في المملكة المتحدة، على الرغم من أن أحجام تأثير هذه الاختلافات كانت عمومًا صغيرة. أكدت تحليلات الانحدار اللوجستي أن الثقة في الحكومة ونزعة المخاطرة تنبأت باستمرار بالاستعداد للدفع عبر كلا البلدين، مع ملاحظة تأثيرات أقوى في اليابان. تؤكد النتائج على أهمية الثقة المؤسسية وتوجه المخاطر الفردية في تشكيل تفضيلات المستهلكين للطعام العضوي، مما يبرز الحاجة إلى النظر في العوامل السياقية في دراسات سلوك المستهلك.
المناقشة
تسلط قسم المناقشة في الورقة البحثية الضوء على الدور الهام للثقة – سواء كانت عامة أو مؤسسية – في تشكيل تفضيلات المستهلكين للطعام العضوي عبر سياقات ثقافية مختلفة، تحديدًا المملكة المتحدة واليابان. تدعم الدراسة ثلاث فرضيات رئيسية: (1) ترتبط مستويات أعلى من الثقة الاجتماعية العامة، والثقة في الحكومة، ونزعة المخاطرة إيجابيًا مع استعداد أكبر لدفع مبلغ إضافي مقابل الطعام العضوي؛ (2) تؤثر الثقة في الحكومة ونزعة المخاطرة بشكل كبير على الجودة المدركة للمنتجات العضوية، بينما لا تؤثر الثقة الاجتماعية العامة؛ و(3) ترتبط جميع آليات الثقة الثلاثة بالاعتقاد بأن الطعام العضوي يعكس القيم الشخصية أو المجتمعية، مع كون الثقة المؤسسية مؤثرة بشكل خاص في اليابان.
تؤكد النتائج على أهمية الثقة المؤسسية كمتنبئ ثابت لتفضيلات الطعام العضوي، خاصة في اليابان، حيث تهيمن الإشارات المؤسسية على سلوك المستهلك. على العكس، تلعب الثقة العامة دورًا أكثر أهمية في المملكة المتحدة، حيث يكون السوق العضوي أكثر رسوخًا. كما تشير الدراسة إلى أنه على الرغم من أن أحجام التأثير متواضعة، فإن اتساقها عبر منتجات وسياقات وطنية مختلفة يشير إلى أن الثقة وتوجهات المخاطر هي أساس لفهم الاستهلاك المستدام. تشمل قيود الدراسة تصميمها العرضي واستبعاد الدخل كمتغير، مما قد يؤثر على قابلية تعميم النتائج. يُشجع على إجراء أبحاث مستقبلية لاستكشاف ديناميات الثقة استجابة لمجموعة متنوعة من العوامل الخارجية وتوسيع التحقيق ليشمل سياقات اقتصادية مختلفة.
DOI: https://doi.org/10.1007/s13165-026-00547-7
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41836308
Publication Date: 2026-02-28
Author(s): Steve Pickering et al.
Primary Topic: Organic Food and Agriculture
Overview
This research investigates the psychological factors influencing consumer willingness to pay a premium for organic food in the UK and Japan, utilizing large, harmonized survey samples (n = 1,276 for the UK and n = 1,532 for Japan). The study identifies three key factors: generalized social trust, trust in government, and individual risk appetite. Logistic regression analyses reveal that trust in government is the most consistent predictor of willingness to pay more for organic products, with a notably stronger correlation in Japan compared to the UK. Generalized social trust is associated with the alignment of organic production with personal values, while individuals with higher risk appetites are generally more inclined to pay a premium, irrespective of the country or food type.
The findings underscore the importance of trust—both general and institutional—in shaping organic food preferences, with implications for market expansion strategies. In Japan, where certification is centralized, enhancing the visibility and transparency of government-led certification may boost consumer uptake. Conversely, in the UK, leveraging social networks and trusted NGOs could be more effective. The study contributes to the understanding of sustainable consumption by highlighting how trust and risk perceptions influence food choices, suggesting that tailored strategies based on national trust profiles could facilitate the growth of organic markets. Future research could explore the evolution of trust in response to food-related crises and extend the analysis to diverse economic contexts, thereby supporting the UN Sustainable Development Goal 12 on responsible consumption and production.
Introduction
The introduction of this research paper highlights the increasing mainstream acceptance of organic products driven by global concerns regarding food safety, health, and sustainability. As organic food is a credence good, consumers must rely on labels, institutions, and social cues rather than direct inspection of farming practices. While previous studies have explored various drivers of organic consumption, including environmental concerns and demographics, there is a notable gap in research linking generalized and institutional trust, along with individual risk orientation, to organic food preferences across different contexts.
This study aims to fill that gap by examining the interplay of trust, risk, and organic consumption in two contrasting markets: the mature organic sector in the United Kingdom and the smaller, state-certified market in Japan. Utilizing large, nationally representative surveys, the research investigates how different forms of trust and individual risk appetite influence consumers’ willingness to pay for organic food, their perceptions of product quality, and alignment with personal values. The paper posits that trust—both interpersonal and institutional—plays a crucial role in shaping consumer behavior towards organic products, particularly in relation to risk perceptions and food neophobia. The study seeks to answer three primary questions regarding the associations between trust levels, risk appetite, and organic food preferences in these two distinct regulatory environments.
Methods
In this study, we conducted surveys in Japan and England to analyze respondents’ willingness to pay more for organic food. The surveys, administered by Rakuten Insight and YouGov, respectively, included 1,532 participants from Japan and 1,276 from England, with demographic profiles reflecting national distributions. Although the samples are not probability-based, quota controls were implemented to ensure comparability across key demographic dimensions. Respondents were asked whether they would be willing to pay extra for organic versions of five food types: dairy products, beef, chicken, eggs, and vegetables. The willingness-to-pay outcomes were treated as binary variables, analyzed using logistic regression models to assess the effects of trust, risk, and control variables on the likelihood of willingness to pay more.
Additionally, the study examined respondents’ perceptions of organic food quality and alignment with personal values through a seven-point scale agreement question. Continuous attitudinal outcomes were analyzed using linear regression models to facilitate interpretation. Key independent variables included general social trust, trust in government, and risk appetite, all treated as continuous measures. Control variables included age, education level, gender, and political orientation. This mixed-method approach allows for a comprehensive analysis of attitudes towards organic food across the two national contexts, with full replication data available for further research.
Results
In this section, the authors present findings from their study on the willingness to pay more for organic food, analyzed through bivariate correlation matrices for the United Kingdom and Japan. The results indicate that both generalized and institutional trust are moderately correlated, suggesting they represent distinct yet related dimensions of trust. Positive but modest associations were found between trust and various organic food outcomes, including perceived quality and willingness to pay. Additionally, risk appetite was weakly positively correlated with willingness to pay, particularly in the UK, indicating that individuals more comfortable with uncertainty are slightly more inclined to pay a premium for organic products.
Comparative analyses reveal significant differences in trust levels and willingness to pay between the two countries. Trust in government was notably higher in Japan, while generalized social trust was greater in the UK. The mean willingness-to-pay index was also higher in the UK, although the effect sizes of these differences were generally small. Logistic regression analyses confirmed that trust in government and risk appetite consistently predicted willingness to pay across both countries, with stronger effects observed in Japan. The findings underscore the importance of institutional trust and individual risk orientation in shaping consumer preferences for organic food, highlighting the need to consider contextual factors in consumer behavior studies.
Discussion
The discussion section of the research paper highlights the significant role of trust—both generalized and institutional—in shaping consumer preferences for organic food across different cultural contexts, specifically the United Kingdom and Japan. The study supports three main hypotheses: (1) higher levels of generalized social trust, trust in government, and risk appetite correlate positively with a greater willingness to pay a premium for organic food; (2) trust in government and risk appetite significantly influence perceived quality of organic products, while generalized social trust does not; and (3) all three trust mechanisms are associated with the belief that organic food reflects personal or societal values, with institutional trust being particularly influential in Japan.
The findings underscore the importance of institutional trust as a consistent predictor of organic food preferences, especially in Japan, where institutional signals dominate consumer behavior. In contrast, generalized trust plays a more significant role in the UK, where the organic market is more established. The study also notes that while the effect sizes are modest, their consistency across different products and national contexts suggests that trust and risk orientations are foundational to understanding sustainable consumption. Limitations of the study include its cross-sectional design and the exclusion of income as a variable, which may affect the generalizability of the findings. Future research is encouraged to explore the dynamics of trust in response to various external factors and to extend the investigation to different economic contexts.