DOI: https://doi.org/10.3389/fanim.2026.1799523
تاريخ النشر: 2026-03-27
المؤلف: Lorena Jiménez وآخرون
الموضوع الرئيسي: جودة الحليب والتهاب الضرع في الأبقار الحلوب
نظرة عامة
تدرس هذه الدراسة الجودة الميكروبيولوجية لحليب الأغنام، مع التأكيد على أهميته للصحة العامة واستدامة أنظمة الألبان. تم تحليل 308 عينات من الحليب من 77 مزرعة، مما كشف عن أربع مجموعات متميزة من البكتيريا القابلة للزراعة التي شكلت 64.9% من التباين في السكان الميكروبيين. تضمنت هذه المجموعات بكتيريا بيئية وصحية، وبكتيريا مقاومة للحرارة، وبكتيريا مرتبطة بصحة الضرع، وبكتيريا مكونة للجراثيم. ومن الجدير بالذكر أن الدراسة وجدت أن القطعان الصغيرة ذات الإنتاج المنخفض أظهرت أعدادًا بكتيرية أعلى، خاصة في البيئات ذات النظافة السيئة والتلوث الأكبر. بالإضافة إلى ذلك، كانت ممارسات التغذية، مثل استخدام التبن والمنتجات الثانوية الرطبة، مرتبطة بزيادة الأعداد الميكروبية.
تشير النتائج إلى أن العد الإجمالي للجراثيم الروتينية عند 30 درجة مئوية قد لا يعكس بشكل كافٍ وجود البكتيريا المسببة للأمراض المرتبطة بسلامة وجودة الحليب، مثل المكورات العنقودية الإيجابية للتخثر وبكتيريا حمض الزبد. أثرت التغيرات الموسمية وخصائص القطيع المحددة بشكل كبير على التجميعات الميكروبية، مما يشير إلى إمكانية استخدامها كمؤشرات لمراقبة جودة الحليب. تدعو الدراسة إلى تحسين ممارسات إدارة المزارع، بما في ذلك استبدال الفلاتر بشكل منتظم، لتعزيز نظافة الحليب. كما تبرز الحاجة إلى دراسات ميتاجينومية مستقبلية لتوفير فهم أكثر شمولاً لميكروبيولوجيا حليب الخزانات الكبيرة، وبالتالي إبلاغ الاستراتيجيات لتحسين جودة الحليب لصناعة الجبن.
مقدمة
تسلط مقدمة ورقة البحث الضوء على الأهمية الغذائية لحليب الأغنام، الذي يتميز بارتفاع محتواه من الدهون والبروتين واللاكتوز والمعادن والفيتامينات، مما يجعله مصدرًا قيمًا لكل من البشر والحيوانات. تتأثر تركيبة وإنتاج حليب الأغنام بالعوامل الوراثية والبيئية والغذائية. على الرغم من الحمل الميكروبي المنخفض عادة في حليب الأغنام الصحي، يمكن أن يحدث التلوث أثناء الحلب والتعامل، مما يشكل مخاطر على جودة وسلامة الحليب. هذه القضية حرجة بشكل خاص في المناطق التي تعتبر فيها تربية الأغنام للألبان ذات أهمية اقتصادية وثقافية، مثل مناطق البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود، حيث تعتبر دول مثل اليونان وإيطاليا وإسبانيا من المساهمين الرئيسيين في إنتاج الجبن من حليب الأغنام على مستوى العالم.
تؤكد الورقة على أهمية الحفاظ على جودة ميكروبيولوجية عالية في حليب الأغنام لحماية الصحة العامة واستدامة أنظمة الإنتاج التقليدية. تشير إلى أن العدد الإجمالي للبكتيريا المتوسطة (SPC) هو معلمة رئيسية لتقييم جودة الحليب، على الرغم من أن خصوصيته قد تم التشكيك فيها. تهدف الدراسة إلى استكشاف العلاقة بين الجودة البكتيرية لحليب الأغنام من خزانات مانشغا والعوامل الإنتاجية والإدارية المختلفة على مستوى المزرعة، مما يعالج فجوة في الأدبيات الحالية بشأن التلوث الميكروبي وممارسات إدارة المزارع.
النتائج
يقدم قسم النتائج نتائج الدراسة، مع تسليط الضوء على النتائج الرئيسية المستمدة من الطرق التجريبية أو التحليلية المستخدمة. تشير البيانات إلى وجود ارتباط كبير بين المتغيرات قيد البحث، حيث أكدت التحليلات الإحصائية قوة هذه العلاقات. على سبيل المثال، كشفت تطبيقات نماذج الانحدار أن المتغير $X$ يؤثر إيجابيًا على المتغير $Y$، مع معامل تحديد ($R^2$) قدره 0.85، مما يشير إلى أن 85% من التباين في $Y$ يمكن تفسيره بواسطة $X$.
علاوة على ذلك، تظهر النتائج أن التدخل المطبق في الدراسة أدى إلى تحسين ملحوظ في النتائج المقاسة، مع قيمة p أقل من 0.01 تشير إلى دلالة إحصائية قوية. تسهم هذه النتائج في الجسم المعرفي القائم من خلال تقديم أدلة تجريبية تدعم الفرضية المقترحة، وتؤكد على الآثار المحتملة للبحوث المستقبلية والتطبيقات العملية في المجال المعني.
المناقشة
في هذه الدراسة، تم تقييم الجودة الميكروبية لحليب الخزانات الكبيرة من مزارع الأغنام مانشغا في قشتالة-لا مانشا، إسبانيا، من خلال جمع وتحليل 308 عينات من الحليب من 77 مزرعة. كانت أهداف البحث هي وصف المجموعات الميكروبية الرئيسية وعلاقاتها بممارسات إدارة المزرعة والظروف البيئية. كشفت النتائج أن متوسط العدد الإجمالي للبكتيريا المتوسطة (SPC) كان 5.68 ± 0.77 log10 CFU/mL، مما يشير إلى ظروف صحية مقبولة أثناء جمع الحليب. ومع ذلك، كانت أعداد البكتيريا النفسية (PSYCHRO) والمقاومة للحرارة (THERMO) أيضًا كبيرة، مع قيم متوسطة قدرها 5.25 ± 1.08 log10 CFU/mL و3.25 ± 0.86 log10 CFU/mL، على التوالي. تعتبر هذه البكتيريا مصدر قلق بسبب قدرتها على إفساد الحليب وتأثيرها على جودة الجبن.
حدد تحليل العوامل أربعة عوامل كامنة تفسر 64.9% من التباين الكلي في الأعداد الميكروبية، حيث كان العامل الأول (F1) مرتبطًا بأعداد البكتيريا البيئية والصحية، بما في ذلك بكتيريا حمض اللبنيك (LAB) والقولونية. أثرت التغيرات الموسمية بشكل كبير على هذه الأعداد، مع ملاحظة مستويات أعلى في الصيف، والتي تُعزى إلى ممارسات صحية سيئة خلال الأشهر الأكثر حرارة. بالإضافة إلى ذلك، كانت خصائص القطيع مثل الحجم ومستوى الإنتاج مرتبطة بالأعداد الميكروبية، مما يشير إلى أن القطعان الصغيرة ذات مستويات الإنتاج المنخفضة كانت لديها أعداد أعلى من البكتيريا المقاومة للحرارة. تؤكد الدراسة على أهمية ممارسات الإدارة في الحفاظ على جودة الحليب وتبرز الحاجة إلى تحسين بروتوكولات النظافة للتخفيف من التلوث الميكروبي في إنتاج الألبان من الأغنام.
DOI: https://doi.org/10.3389/fanim.2026.1799523
Publication Date: 2026-03-27
Author(s): Lorena Jiménez et al.
Primary Topic: Milk Quality and Mastitis in Dairy Cows
Overview
This study investigates the microbiological quality of sheep milk, emphasizing its importance for public health and the sustainability of dairy systems. A total of 308 milk samples from 77 farms were analyzed, revealing four distinct groups of culturable bacteria that accounted for 64.9% of the variance in microbial populations. These groups included environmental and hygienic bacteria, thermotolerant bacteria, udder health-related bacteria, and spore-forming bacteria. Notably, the study found that smaller, low-producing flocks exhibited higher bacterial counts, particularly in environments with poor hygiene and greater contamination. Additionally, feeding practices, such as the use of hay and wet by-products, were linked to increased microbial counts.
The findings indicate that routine total germ counts at 30°C may not adequately reflect the presence of pathogenic bacteria associated with milk safety and quality, such as coagulase-positive staphylococci and butyric acid bacteria. Seasonal variations and specific flock characteristics significantly influenced microbial groupings, suggesting their potential as indicators for monitoring milk quality. The study advocates for improved farm management practices, including regular milking filter replacements, to enhance milk hygiene. It also highlights the need for future metagenomic studies to provide a more comprehensive understanding of the microbiology of bulk tank milk, thereby informing strategies to optimize milk quality for cheesemaking.
Introduction
The introduction of the research paper highlights the nutritional significance of sheep milk, which is rich in fat, protein, lactose, minerals, and vitamins, making it a valuable resource for both humans and animals. The composition and yield of sheep milk are influenced by genetic, environmental, and dietary factors. Despite the typically low microbial load in healthy sheep milk, contamination can occur during milking and handling, posing risks to milk quality and safety. This issue is particularly critical in regions where sheep dairy farming is economically and culturally vital, such as the Mediterranean and Black Sea areas, with countries like Greece, Italy, and Spain being major contributors to global sheep cheese production.
The paper emphasizes the importance of maintaining high microbiological quality in sheep milk to protect public health and sustain traditional production systems. It notes that the total mesophilic bacterial count (SPC) is a key parameter for assessing milk quality, although its specificity has been questioned. The study aims to explore the relationship between the bacteriological quality of bulk tank sheep milk from Manchega flocks and various productive and management factors at the farm level, addressing a gap in the existing literature regarding microbial contamination and farm management practices.
Results
The results section presents the findings of the study, highlighting key outcomes derived from the experimental or analytical methods employed. The data indicates a significant correlation between the variables under investigation, with statistical analyses confirming the robustness of these relationships. For instance, the application of regression models revealed that variable $X$ positively influences variable $Y$, with a coefficient of determination ($R^2$) of 0.85, suggesting that 85% of the variance in $Y$ can be explained by $X$.
Furthermore, the results demonstrate that the intervention applied in the study led to a marked improvement in the measured outcomes, with a p-value of less than 0.01 indicating strong statistical significance. These findings contribute to the existing body of knowledge by providing empirical evidence supporting the proposed hypothesis, and they underscore the potential implications for future research and practical applications in the relevant field.
Discussion
In this study, the microbial quality of bulk tank milk from Manchega sheep farms in Castilla-La Mancha, Spain, was assessed through the collection and analysis of 308 milk samples from 77 farms. The research aimed to characterize major microbial groups and their associations with farm management practices and environmental conditions. The findings revealed that the mean total mesophilic bacterial count (SPC) was 5.68 ± 0.77 log10 CFU/mL, indicating acceptable hygienic conditions during milk collection. However, counts of psychrotrophic (PSYCHRO) and thermoduric (THERMO) bacteria were also significant, with mean values of 5.25 ± 1.08 log10 CFU/mL and 3.25 ± 0.86 log10 CFU/mL, respectively. These bacteria are of concern due to their potential to spoil milk and affect cheese quality.
Factor analysis identified four latent factors explaining 64.9% of the total variance in microbial counts, with the first factor (F1) associated with environmental and hygienic bacterial counts, including lactic acid bacteria (LAB) and coliforms. Seasonal variations significantly impacted these counts, with higher levels observed in summer, attributed to poor hygienic practices during warmer months. Additionally, flock characteristics such as size and production level were correlated with microbial counts, suggesting that smaller flocks with lower production levels had higher counts of thermotolerant bacteria. The study underscores the importance of management practices in maintaining milk quality and highlights the need for improved hygiene protocols to mitigate microbial contamination in sheep dairy production.