الأبحاث في مجلة: Food Biophysics
-
علاقات الهيكل-الوظيفة لبروتين الفاصوليا المستخرج بالموجات فوق الصوتية في استقرار المستحلبات الزيتية في الماء Structure–Function Relationships of Ultrasound-Extracted Faba Bean Protein in Stabilizing Oil-in-Water Emulsions
2026 | المؤلف: Abraham Badjona وآخرون | المجلة: Food Biophysics | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تناقش هذه الفقرة دور بروتينات البقوليات، وخاصة من الفول، كمواد مستحلبة طبيعية فعالة في صناعات مختلفة، بما في ذلك مستحضرات التجميل والغذاء. تتكون بروتينات البقوليات بشكل أساسي من الجلوبولينات (70-80%) والألبومينات (10-20%)، وتظهر خصائص هيكلية متنوعة تؤثر على خصائصها الوظيفية، مثل الاستحلاب. تسلط الدراسة الضوء على أهمية ظروف الاستخراج والمعالجة—مثل الرقم الهيدروجيني، القوة الأيونية، والمعالجة…
-
رؤى آلية حول التأثيرات البيولوجية لـ Aronia melanocarpa من خلال اختبارات في المختبر، والتوصيل الجزيئي، والتحليل المعلوماتي الحيوي
2026 | المؤلف: Cansu Öztürk وآخرون | المجلة: Food Biophysics | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تبحث الدراسة في التركيب الفيتوكيميائي والأنشطة البيولوجية لمستخلصات أروانيا ميلانوكاربا، وبالتحديد المائية (AWE) والإيثانولية (AEE)، المستمدة من تركيا. باستخدام مزيج من الطرق التجريبية والحاسوبية، تحدد الدراسة المركبات الفينولية الرئيسية، بما في ذلك حمض الكينك، والسيانيدين-3-O-غلوكوزيد، وحمض الكلوروجينيك، من خلال تحليل LC-MS/MS. أظهرت كلا المستخلصين نشاطًا مضادًا للأكسدة كبيرًا عبر اختبارات مختلفة (DPPH، ABTS، FRAP، CUPRAC،…
-
تأثيرات التثبيط لبعض مشتقات الأنثراكينون الفينولية على نشاط لاكتوبيروكسيداز: دراسة مفصلة في المختبر وفي السليكو
2025 | المؤلف: Işıl Nihan Korkmaz وآخرون | المجلة: Food Biophysics | المجال: علم السموم (Toxicology)تدرس هذه الدراسة التأثيرات المثبطة لمشتقات الأنثراكوينون على اللاكتوبيروكسيداز (LPO)، وهو إنزيم حيوي لنظام الدفاع الطبيعي في حديثي الولادة، ويُوجد بشكل خاص في حليب الأبقار. تسلط الأبحاث الضوء على الطبيعة المزدوجة للحليب كمصدر غذائي حيوي وناقل محتمل للسموم البيئية، بما في ذلك الأنثراكوينونات، التي تُستخدم على نطاق واسع في مختلف الصناعات. من خلال دراسات تثبيط…