الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء




  • إمكانيات نبات الكركديه (<i>Hibiscus sabdariffa</i>) في التطبيقات الصناعية: مصدر واعد للمركبات الوظيفية

    2024 | المؤلف: Lye Yee Chew وآخرون | المجلة: Journal of Oleo Science | المجال: علم العقاقير (Pharmacology)

    تقدم ورقة البحث نظرة عامة على الكركديه (Hibiscus sabdariffa L.)، وهو نبات متعدد الاستخدامات ينتمي إلى عائلة الخبازية، والذي يُزرع عالميًا، وخاصة في المناطق الدافئة مثل الصين ومصر وماليزيا. يتميز الكركديه بهيكله الشجري، حيث ينمو بين 0.5 إلى 3 أمتار ارتفاعًا، مع سيقان وكؤوس مميزة يمكن أن تكون حمراء أو صفراء باهتة. باعتباره محصولًا تجاريًا…

  • الزبادي الوظيفي: مراجعة شاملة لتكوينه الغذائي وفوائده الصحية

    2024 | المؤلف: Sangkaran Pannerchelvan وآخرون | المجلة: Food & Function | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تسلط المراجعة الضوء على المزايا الغذائية والفوائد الصحية لزبادي الوظائف، الذي يتميز بتكوينه المحسن من البروبيوتيك، والبريبايوتيك، والسنبيوتيك، ومضادات الأكسدة، والفيتامينات، والمعادن، والبروتينات، وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيًا. تساهم هذه المكونات في تأثيرات صحية كبيرة، بما في ذلك تحسين الصحة الهضمية من خلال تخفيف حالات مثل الإسهال، والإمساك، ومتلازمة القولون العصبي، والعدوى مثل هيليكوباكتر بيلوري.…

  • البروتينات البديلة؛ طريق نحو أنظمة غذائية وبيئة مستدامة

    2024 | المؤلف: Shima Jafarzadeh وآخرون | المجلة: Current Research in Food Science | المجال: علم البيئة (Ecology)

    تتناول المقالة الطلب المتزايد على مصادر البروتين المستدامة بسبب ضغوط زيادة عدد السكان العالميين والمخاوف البيئية والأخلاقية المرتبطة بإنتاج الماشية التقليدي. تستعرض البروتينات النباتية المتاحة تجارياً المستخدمة في بدائل اللحوم، مع تقييم التقدمات الأخيرة في إنتاجها والخصائص الفيزيائية والكيميائية والملمسية والبنائية التي تعزز من تكافؤها الحسي والتغذوي مع اللحوم المشتقة من الحيوانات. تبرز المراجعة البروتينات…