تستعرض هذه المراجعة التطبيقات المتعددة الجوانب لتكنولوجيا البثق الغذائي، وهي طريقة معالجة حرارية تستخدم الحرارة العالية والضغط وقوى القص لتحويل المواد غير المطبوخة إلى مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الوجبات الخفيفة، والحبوب، والحلويات، وبدائل اللحوم. تتضمن العملية عدة مراحل—الطحن، والتكييف، والبثق—التي تغير بشكل كبير من تركيب النشويات، والبروتينات، والفيتامينات، والدهون، والألياف. ومن…