الأبحاث في مجلة: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods
-
التركيب المعدني، وتوافر المعادن الحيوي، وقيم مؤشر الجلايسيمي <i>in vitro</i> لخبز القمح الكامل المعد من القمح الملون
2025 | المؤلف: Hamit Köksel وآخرون | المجلة: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تقييمت هذه الدراسة الخصائص التكنولوجية، ومحتوى المعادن، وتوافر المعادن الحيوي في المختبر، ومؤشر نسبة السكر في الدم (GI) لخبز القمح الكامل المصنوع من دقيق القمح الملون (الأحمر، الأرجواني، الأزرق، والأسود). ومن الجدير بالذكر أن القمح الأرجواني أظهر أعلى استقرار في الفارينوجراف، بينما أظهر القمح الأسود قدرة امتصاص مياه متفوقة، مما يدل على تحسين الخصائص الريولوجية.…
-
تحديد وتوصيف ببتيد حيوي جديد من بروتينات الطحالب الحمراء (Pyropia vietnamensis)
2025 | المؤلف: Nur Iliana Basri وآخرون | المجلة: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تدرس الدراسة إمكانية *Pyropia vietnamensis*، وهي نوع شائع من الطحالب في منطقة الهند والهادئ، كمصدر للببتيدات النشطة بيولوجيًا ذات التطبيقات العلاجية. باستخدام تحليل LC-MS/MS، تم تحديد ملفات البروتينات الخاصة بـ *P. vietnamensis*، مما أدى إلى تحديد خمسة بروتينات للتحليل الحاسوبي عبر قاعدة بيانات BIOPEP-UWM. أظهرت النتائج أن البروتينات تحتوي على مثبطات واعدة للديبيبتيديل ببتيداز-IV (DPP-IV)…
-
التأثيرات المقارنة للبكتيريا البروبيوتيك ومسحوق الخروب على الخصائص النوعية لزبدة الفول السوداني
2025 | المؤلف: Emel Ünal Turhan وآخرون | المجلة: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)الدراسة بحثت في تأثير مسحوق الخروب والثقافات البروبيوتيك على الخصائص النوعية لزبدة الفول السوداني خلال فترة تخزين مدتها ثلاثة أشهر. وُجد أن مسحوق الخروب يعزز نمو البروبيوتيك Lactobacillus rhamnosus في وسط MRS وأظهر خصائص تقنية وظيفية ملائمة، بما في ذلك قدرة احتباس الزيت (2.48 غم/غم)، قدرة احتباس الماء (2.42 غم/غم)، نشاط الاستحلاب (47.67%)، ومؤشر الاستحلاب…
-
التقدمات الحديثة في نهج الحواجز غير الحرارية في قطاع الغذاء
2025 | المؤلف: Sivasathiya Masilamani وآخرون | المجلة: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods | المجال: الاقتصاد والاقتصاد القياسي (Economics and Econometrics)تمثل تقنيات الحواجز غير الحرارية تقدمًا كبيرًا في معالجة الطعام، حيث تقدم بدائل للطرق الحرارية التقليدية التي غالبًا ما تؤثر على القيم الغذائية والخصائص الحسية. تستعرض هذه المراجعة المبادئ والتطبيقات لهذه التقنيات، والتي تشمل الموجات فوق الصوتية، والضغط الهيدروستاتيكي العالي، والحقول الكهربائية النبضية، من بين أمور أخرى. من خلال استخدام حواجز متعددة، تضمن هذه الطرق…
-
التصوير الطيفي الفائق القائم على التعلم العميق: بديل سريع وموثوق للتقنيات التقليدية في اختبار جودة وسلامة الغذاء
2024 | المؤلف: Naillah Gul وآخرون | المجلة: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods | المجال: الكيمياء التحليلية (Analytical Chemistry)تناقش هذه الفقرة الأهمية الحاسمة لجودة وسلامة الغذاء، خاصة في ضوء تفشي الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء التي تشكل مخاطر كبيرة على الصحة العامة. تؤكد على الحاجة إلى طرق سريعة وغير مدمرة لتقييم سلامة الغذاء، مع تسليط الضوء على التعلم العميق المطبق على التصوير الطيفي العالي (HSI) كحل تكنولوجي واعد. تتأثر التوقيعات الطيفية للغذاء بعوامل…
-
تطوير وجبة خفيفة غذائية مبتكرة تعتمد على جوز النمر من خلال عملية البثق: تأثيرات درجة حرارة القالب، سرعة اللولب، والتركيبة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية
2024 | المؤلف: Sagar Pandappa Kalahal وآخرون | المجلة: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في إمكانيات جوز النخيل (TN) كأساس للوجبات الخفيفة المعالجة، مع التركيز على تحسين ظروف البثق لتعزيز الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتجات. باستخدام جهاز بثق الكوليت، تقارن الدراسة بين تركيبتين: 60% دقيق TN مع 40% أرز بني (BR) و60% دقيق TN مع 40% أرز يابونيكا (JR). تشمل المتغيرات الرئيسية التي تم فحصها درجة حرارة…