الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: استقرار أكسيدي
-
التأثيرات المتناقضة لتوجيه مضادات الأكسدة على المقاومة التأكسدية والثبات الفيزيائي emulsion المزدوجة Contrasting effects of phase-oriented antioxidant localization on oxidative resistance and physical stability of double emulsions
2026 | المؤلف: Seungtak Jeon وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف هذه الدراسة تأثير دمج مضادات الأكسدة الوظيفية وتوزيعها المكاني على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والثبات الأكسيدي لمستحلبات الماء في الزيت في الماء (W1/O/W2). تبحث الأبحاث بشكل خاص في صبغة الفلفل الحلو (PO)، وهي مضاد أكسدة محب للدهون، في المرحلة الزيتية، وحمض الغاليك (GA)، وهو مضاد أكسدة محب للماء، في المراحل الداخلية (W1) والخارجية (W2) والمائية.…
-
الخصائص الفيزيائية الكيميائية، القدرة المضادة للأكسدة، والنشاط المضاد للميكروبات لزيت بذور Citrullus colocynthis Physicochemical characterization, antioxidant capacity, and antimicrobial activity of Citrullus colocynthis seed oil
2026 | المؤلف: Addisu Amsalu Hoffola وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تستكشف هذه الدراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية ومضادات الأكسدة والمضادات الميكروبية لزيت بذور Citrullus colocynthis (CCSO) المستخرج من أداما، إثيوبيا. تم استخراج الزيت باستخدام طريقة سوكسليت المحسّنة مع الإيثانول، مما أدى إلى منتج يفي بمعايير FAO/WHO Codex للزيوت غير المكررة، والذي يتميز بقيمة حامض تبلغ $4 \pm 0.51 \, \text{mg KOH/g}$ وقيمة بيروكسيد تبلغ $7.44 \pm…
-
الاستقرار الأكسيدي للمايونيز باستخدام مستخلص قشرة البندق المغلف: تقييم المنتجات الثانوية ودور المواد الجدارية Oxidative Stabilization of Mayonnaise Using Encapsulated Hazelnut Skin Extract: Valorization of By-Products and Role of Wall Materials
2026 | المؤلف: Merve Özdemir وآخرون | المجلة: Waste and Biomass Valorization | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة استخدام مستخلص قشر البندق الميكروكبسول كمواد مضادة للأكسدة طبيعية لتعزيز الاستقرار الأكسيدي للمايونيز، مما يوفر نهجًا مستدامًا لتقدير المنتجات الثانوية لصناعة المواد الغذائية. تم إنتاج الميكروكبسولات عبر التجفيف بالرش باستخدام بروتين البازلاء، المالتوديكسترين، وصمغ العربي كمواد جدارية. أظهر التحسين من خلال منهجية سطح الاستجابة أن صمغ العربي حقق أعلى كفاءة في التغطية…
-
تأثير المستحلبات والبروتينات النباتية والناقلات على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والاستقرار الهيكلي والأكسدي لمستحلبات زيت بذور الرمان المجفف بالرش Effect of plant protein emulsifiers and carriers on the physicochemical, structural, and oxidative stability of spray-dried pomegranate seed oil emulsions
2026 | المؤلف: Bahareh Eskandari وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)في هذه الدراسة، تم تقييم استخراج البروتينات النباتية من نوى الجوز والمشمش والبندق من أجل إمكانياتها كمواد مستحلبة وناقلات في تثبيت المستحلبات الزيتية في الماء لزيت بذور اليقطين (PSO). تم مقارنة فعالية هذه البروتينات النباتية مع مركز بروتين مصل اللبن (WPC)، وهو بروتين حيواني تقليدي. أشارت النتائج إلى أن WPC وبروتين نواة المشمش (AKP) أظهرا…