تبحث الدراسة في تأثير التخمر المغمور المنضبط باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك المختلطة (LAB) على الملف الغذائي للذرة الرفيعة الكاملة، والدخن اللؤلؤي، ودخن كودو المقشر. تسلط الدراسة الضوء على أن التخمر يعزز بشكل كبير من البروتين (2-12.5%)، والكربوهيدرات (2-13.6%)، ونشاط مضادات الأكسدة (3-49%)، ومجمع فيتامين ب، وملفات الأحماض الأمينية (89-90%)، بينما يقلل من الدهون (4-15%)، والرماد…