تسلط المراجعة الضوء على إمكانيات البذور الزيتية كمصادر غذائية نباتية مستدامة استجابةً للتحولات الغذائية في البلدان الغربية. تتميز البذور الزيتية بمحتواها العالي من الدهون، وخاصة الأحماض الدهنية غير المشبعة (PUFAs) مثل حمض ألفا لينولينيك (ALA)، الذي يعمل ك لحمض الإيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) المضادين للالتهابات. على الرغم من محتواها الكبير من البروتين، الذي يتراوح…