الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: تراجع (نشا)
-
رسم خرائط QTL لأنواع النشا المقاوم المختلفة حددت نمطًا وراثيًا متفوقًا يوازن بين محتوى RS العالي وجودة الطهي والأكل الجيدة نسبيًا في الأرز QTL mapping for different resistant starch subtypes identified a superior haplotype balancing high RS content and relatively good eating and cooking qualities in rice
2026 | المؤلف: Cheng Liang وآخرون | المجلة: Frontiers in Plant Science | المجال: علم الوراثة (Genetics)تبحث هذه الدراسة في العلاقة بين محتوى النشا المقاوم (RS) وجودة الأكل والطهي (ECQs) للأرز، مع معالجة التحدي المتمثل في تعزيز RS دون المساس بالجودة. من خلال تحليل موضع الصفات الكمية (QTL) باستخدام سلالات هجين معاد التركيب (RIL) من تقاطع بين CG133R وJavanica 22، حددت الدراسة 33 موضع QTL مرتبط بمقاييس RS المختلفة، بما في…
-
آثار أوليغوببتيد القمح على خصائص الخبز والتراجع: تقييم صلابة الفتات، ومحتوى الرطوبة، وتبلور النشا
2024 | المؤلف: Yuting Zhang وآخرون | المجلة: Foods | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة تأثير أوليغوببتيد القمح (WOP) على جودة لفائف الخبز، مع التركيز على خصائص الخبز، محتوى الرطوبة، وتبلور النشا أثناء التخزين. تشير النتائج إلى أن WOP يعزز من ترابط الجلوتين، مما يؤدي إلى تحسين الحجم المحدد والبنية الداخلية لللفائف. تظهر تحليلات مطيافية الأشعة تحت الحمراء بتحويل فورييه (FTIR) وتحليل حيود الأشعة السينية (XRD) أن…
-
تأثير الدهون على الخصائص الوظيفية، والريولوجية، واللصق، والحرارية لدقيق بذور الكناري المعالج بالموجات فوق الصوتية
2024 | المؤلف: Grazielle Náthia-Neves وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة آثار معالجة الموجات فوق الصوتية (US) على الخصائص التقنية والوظيفية والفيزيائية الكيميائية لدقيق بذور الكناري الكامل (WCS) ودقيق بذور الكناري منزوع الدهون (DWCS)، والتي تُقدَّر بسبب خلوها من الغلوتين ومحتواها العالي من العناصر الغذائية. تشير النتائج إلى أن معالجة US تعزز من قدرة امتصاص الماء والزيت في WCS وتحسن بشكل كبير من…