الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: ثقافات البداية
-
استراتيجيات العلاج الطبيعي للنقانق الجافة المخمرة الخالية من النيتريت: تأثيرات بكتيريا المكورات العنقودية الإيجابية NOS، وزنك-بروتوبرفيرين، ومستخلصات غنية بالبوليفينول على الميتابولوم غير المستهدف والجودة الحسية Natural curing strategies for nitrite-free dry-fermented sausages: Effects of NOS-positive Staphylococcus spp., Zn-protoporphyrin and polyphenol-rich extracts on untargeted metabolome and sensory quality
2026 | المؤلف: Lara Premi وآخرون | المجلة: Food Research International | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تدرس هذه الدراسة آثار استراتيجيات العلاج الطبيعي المختلفة على الميتابولوم، وأكسدة الدهون، والملف الحسي للنقانق المجففة المخمرة، في ضوء تقليص الاتحاد الأوروبي لمستويات النيتريت المسموح بها بسبب المخاوف الصحية. تم اختبار تسع تركيبات، بما في ذلك الضوابط مع وبدون نيتريت، وتلك الملقحة بسلالات بكتيرية محددة أو المعززة بمستخلصات طبيعية. باستخدام الميتابولوميات غير المستهدفة UHPLC-HRMS، واختبارات…
-
تحليل تحلل البروتين واستقلاب الأحماض الأمينية في حليب الإبل والأبقار المخمر بواسطة Lactobacillus helveticus وL. bulgaricus وStreptococcus thermophilus Profiling protein hydrolysis and amino acid metabolism in camel and bovine milk fermented by Lactobacillus helveticus, L. bulgaricus, and Streptococcus thermophilus
2026 | المؤلف: Santhoshani Warakaulle وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس الدراسة تأثيرات التخمر على حليب الإبل (CM) وحليب الأبقار (BM) باستخدام ثقافات بادئة متنوعة، وخاصة Lactobacillus helveticus وL. delbrueckii subsp. bulgaricus وStreptococcus salivarius subsp. thermophilus. وُجد أن CM أظهر تحلل بروتيني أكبر وتكوين مجموعات أمينية حرة مقارنةً بـ BM، مع تحليل إحصائي (ANOVA ثنائي الاتجاه) يشير إلى تأثيرات كبيرة من نوع البكتيريا، مصدر الحليب،…