تدرس الدراسة استقرار فيتامينات ب (الثيامين، الريبوفلافين، النيكوتيناميد، والبيريدوكسين) في مصفوفة نباتية مخزنة لمدة خمسة أيام تحت ظروف داخلية وخارجية متغيرة. تركز الطرق التقليدية لتحديد مدة صلاحية الطعام بشكل أساسي على التقييمات الميكروبية والحسية، متجاهلة التركيب الغذائي، وخاصة محتوى الفيتامينات، الذي يكون عرضة للتدهور. تكشف النتائج أن جميع فيتامينات ب أظهرت عدم استقرار كبير، مع…